河南鄉鎮美女賣豬蹄，25元一斤日賣2噸貨，為何這麼好吃？
河南許昌王洛鎮被稱為中國豬蹄之鄉，整個鎮上一百多傢都是賣鹵豬蹄的，除瞭周邊城市鄭州、許昌、平頂山、郟縣的顧客，遠一點的還有從山東過來的顧客，可以說全國各地都有過去買豬蹄的，老板娘稱平時不過年不過節的時候一天可以賣個五百斤，過年的時候都是按噸鹵的。
老板娘祖孫三代都是賣豬蹄的，從她爺爺輩就開始賣豬蹄，一直傳到她這裡，她傢的豬蹄分為兩種口味，一個是五香味的一個是麻辣味道的。一鍋高湯反復使用，加入二三十種浸泡過的香料，過油的豬蹄下入高湯，加入水和鹽調味，純天然不添加其他的科技作料，鹵一個小時燜一小時，軟爛脫骨，吸引瞭無數的回頭客。看似簡單操作的鹵豬蹄，能傳承三代人，並且口味依舊，主要還是在於熬好一鍋高湯和香料的選擇上。
今天我們分享一下傢用和商業都通用的鹵豬蹄制作流程。
鹵豬蹄不隻是要鹵的好吃，還要會選擇豬的前腳和後腳。豬前蹄的肉多骨少，含有豬蹄筋，豬的前腳關節是彎曲的，前腳在內側有三道褶皺，而後腳是直的，豬後腳比較粗壯肥肉較多，肉質比較松散。瞭解瞭這些大傢的挑選會更容易。
選好豬蹄後開始進行處理。
用烤工具或者火上烤也可以，先把豬蹄表面的燒掉，目的是去除的腥味，再用小刀刮洗幹凈，特別是腳丫子，在將豬蹄對半劈開，劈開的好處是在鹵制過程中不會因為皮肉收縮而導致皮破，影響成品美觀。
加入清水放入豬蹄，下入焯水去腥的四款材料，先用大火將水燒開打掉上層浮沫，記得血沫出來後要轉為小火，如果開大火會容易把泡沫沖散，再次溶解在鹵水中，滲入到豬蹄裡邊就達不到去腥去異味的目的。
鍋開小火下入香料：香果5克，八角10克，香茅草10克，桂皮10克，山奈5克，丁香3克，小茴香5克，陳皮6克，白芷5克，香葉5克，慢慢炒出香味後加入白酒，炒三到五分鐘，激發香料的香味，不要用大火，香料炒糊瞭容易發苦，炒好後裝入紗佈袋備用。
鍋裡燒水加入拍破的黃梔子，熬制5分鐘，過濾殘渣備用。
用單晶冰糖炒出來的糖色鹵出來的成品更美觀有食欲，用小火熬到棗紅色加入黃梔子水，不要加冷水容易炸裂，10斤高湯加入糖色150克，放入香料包，蔥油2斤，鹽175克，冰糖80克，老薑、大蔥和適量白酒去腥，下入豬蹄水開後轉小火鹵制，有點微微冒泡就可以瞭，目的是防止豬蹄破皮，用小火鹵制3個小時，關火前下入雞精味精，45克，關火泡15分鐘，鹵水保存的好還可以長期使用，鹵水保養的方法我們有很多文章都有提到。
今天再講幾個關於鹵制食材時的小知識。
做鹵菜的時候我們不能蓋蓋子，原因有四種，一是會把食材的腥味和異味封住，容易造成鹵味有異味，二是香料味出不去，容易造成做出來的鹵菜香料味道沖鼻，三是水蒸氣蒸發上升後會被鍋蓋擋住，形成水珠回落在鹵水中破壞封油，而且如果蓋子不幹凈容易攜帶鍋蓋中的細菌滴入鍋中，不利於保存鹵水，四是不蓋蓋子方便觀察鹵肉的狀態，把控每一個階段的變化。
今天的分享就到這裡，如果你們還有什麼感興趣的鹵肉評論區留言，小編有知道的配方都會無償分享。
我是一個有著30年經驗的老店，主要對於幹貨調料方面的知識瞭解很廣泛，如果粉絲朋友們有不懂的香料配方問題都可以免費咨詢。請評論區留言或者私信。