又聞“好熟悉”的咖啡香 陸傢嘴咖啡文化節如約而至
咖啡早已融入海派文化的基因，展現出城市的活力、品味和格調。3月29日，第七屆陸傢嘴金融城國際咖啡文化節開幕，約260傢咖啡品牌參與、不同風味的咖啡齊聚一堂。
嗅著馥鬱的香氣，欣賞美妙的拉花，抿一口心儀的咖啡……資深咖啡愛好者還試圖瞭解一杯咖啡背後的豆子品種、種植環境、運輸條件、發酵過程、磨豆配比等。在內行看來，咖啡豆的種植、運輸、儲存都很有講究：種植的海拔高低影響到蟲害和光照條件；種植基地和加工廠的距離要控制在30-60分鐘路程內，否則容易導致在運輸過程中出現變質影響風味。
據統計，上海擁有近8000傢咖啡館，在這條百舸爭流的賽道上，除瞭大傢耳熟能詳的連鎖品牌，更多的是並各具特色的小眾咖啡品牌。連鎖品牌咖啡追求規模化、市場占有率、咖啡衍生品所帶來的附加值；但小眾品牌在資本、成本控制上無法與前者競爭，所以必須走出特色之路，用品質來拉攏並鞏固“鐵粉”。
“我們在雲南怒江的咖啡基地，種植海拔在1200米以上，都是阿拉比卡豆子。我們堅持用全紅果采摘、全紫果采摘，然後自己做處理、烘焙。咖啡烘焙要求非常嚴格，一杯好的咖啡需要上百杯的杯測。拿準咖啡豆的烘焙黃金曲線，才能推出一款精品咖啡的好豆子。”閩龍實業旗下的“好熟悉”咖啡品牌方表示：咖啡豆基地位於怒江傈僳族深度貧困地區，那片土地，“看天一條縫、看地一道溝、出門靠溜索、種地像攀巖”，曾經是脫貧攻堅中難啃的骨頭。閩龍充分利用上海企業優勢和雲南資源、雲南制造，在當地1200多米以上海拔種植阿拉比卡咖啡豆。說著，她遞上一杯用玫瑰花粉制作的咖啡，嘗試一下天然、持久、綿長的混合香氣。
像“好熟悉”這樣做咖啡品牌全產業鏈的小眾咖啡品牌並不算多。對於大部分小眾品牌咖啡的經營人員來說，培養客群的要務在於培養消費者“品咖啡”的能力。在咖啡文化節現場，許多小眾咖啡品牌各出“奇招”：有的依托體育明星來推廣品牌，有的是借用厚重的歷史積淀打造專屬咖啡品牌，有的是通過社群來籠絡粉絲，還有的通過獨特人設塑造品牌調性。
而咖啡消費者端，則不斷呈現出分化趨勢。七成“咖啡星人”是城市白領，他們在通勤路上或者辦公大樓內，手持咖啡一掃春天困乏；大部分消費者偏好輕度口感，喜歡花香、果酸、堅果等風味，口味差的咖啡會被揶揄成“速溶”。彰顯個性的Z世代則傾向在城市角落尋找各種有特色的咖啡館，嘗試不同風味的咖啡豆。這就要求小眾品牌咖啡捧出真心實意，以“工匠精神”不斷創新風味。
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