來啊！請你食“南屏九大簋”！年味？
北有滿漢全席，南有九大簋，
寓意豐盛團圓，和和美美。
臨近過年，
許多村落都做起瞭九大簋，
宴請親朋好友，一起感受過年的氣氛。
在以前物資匱乏的年代，曾經的香港也還隻是貧窮的小漁村，普通人傢過年能吃上盆菜已經算得上豐盛，隻有富貴人傢才吃得起奢侈的九大簋。除瞭春節，一般人也隻有在大戶人傢結婚、慶賀喬遷或是孩子過滿月的時候，才有機會受到邀請吃九大簋。凡遇著盛大場合，都要在祠堂裡擺九大簋，請鄉裡鄉親吃上幾十桌。隨著社會的發展，九大簋宴逐漸演變成瞭一種更為平民化和日常化的豐厚宴席。
九大簋的菜單是依據時令
地方文化特色演變出來的
每一道菜都寓意深刻
一大早
來自南屏的陳師傅
就在菜市場選購新鮮的食材
他要制作一圍本地傳承已久的菜席
——南屏九大簋
“我從小就喜歡做菜，長大後開過餐廳，
而九大簋的手藝，
是從我的舅舅那學來的。”
在南屏出生長大的他
學到瞭南屏九大簋最正宗的手藝
對每一道菜的用料、火候、擺盤都十分瞭解
“九大簋其實很多地方都有，
但南屏的九大簋，
有屬於我們自己不同的菜色和味道。”
廣東人傢裡逢年過節
必定少不瞭白切雞
這道白切雞果園雞寓意著“比翼雙飛”
陳師傅選用的，是南屏當地的果園雞
平時以飯菜喂養的雞
吃起來皮脆肉鮮
就是我們俗稱的“有雞味”
從前隻有富貴人傢才吃得起的九大簋
用料必須得有排面
陳師傅說
羅氏蝦要選用個頭大的，看起來才夠氣派
將蝦洗凈，起油鍋，爆香薑蔥
然後將蝦下鍋中小火煎至兩面變紅
加入醬油，將蝦焗熟
美味的豉油王焗羅氏蝦便出鍋瞭
咕嚕肉選用最好的豬頸肉
裹上雞蛋面粉下鍋油炸
再搭配上陳師傅秘制的酸甜醬
又酸又甜，在廣東象征著“有孫有塞”
就是兒孫滿堂的意思
添孫添福，是祖祖輩輩最美好的祝願
不僅僅是菜品的味道，
為瞭保留以前的特色，
南屏九大簋上菜的碗也要選用雞公碗
從味道到器皿，
將這個文化延續下去。
是文化和民俗當中不可或缺的
一個重要的因素
南屏九大簋
是南屏文化的一載體
也是一種傳承
南屏九大簋
是一場跨越八百多年的相遇
古代的烹制方式
和現代的生鮮食材
時間成就瞭這份南屏的地道風味
視頻：郭康清、關健聰、陳寶瑩、唐依婷
