貴禮名酒的原料之一“紅纓子高粱”你瞭解嗎？
曲為酒之骨、糧為酒之肉。在“糧”的選擇上，是有大學問的。不同的糧食釀造的酒口感、風格、品質各有不同，單種糧食和多種糧食釀造出來的酒各不相同，甚至同種糧食隨著釀造工藝的不同其成品也千差萬別。
大傢所熟識的貴禮名酒，它的生產原料就是茅臺鎮特產的紅纓子高粱。這也是包括茅臺酒在內的很多茅臺鎮當地優質醬香型白酒所采用的原料。
這紅纓子高粱，到底有什麼特別之處呢？
紅纓子高粱，俗稱紅梁，是一種有機的糯米高粱，這種高粱是在茅臺鎮這種特有的地理環境、土壤和氣候下孕育出的天地精華，可以說是茅臺鎮的特產。
與東北及其他種植區域的高粱不同的是，紅纓子高粱具有顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中等特點。或許這些特點對於日常食用來說沒什麼作用，但是對於每一滴貴禮名酒來說，都是至關重要的存在。
顆粒小、飽滿均勻，外皮堅實
因為這個特點，所以紅纓子高粱更能經受多次蒸煮，普通高粱5-6次基本就已經把酒取完瞭，而紅纓子高粱卻可以實現“9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”，出酒率更高，酒體更醇厚，所釀之酒也就別具風格，成就貴禮名酒的獨特風味。
支鏈淀粉含量高
高粱淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，其中，支鏈淀粉的含量越高，高粱淀粉就越容易糊化，也就更有利於釀造微生物的生長、繁殖和代謝，同時也會產生更多的芳香和滋味物質。
因此，像紅纓子高粱這種淀粉含量高的作物，能使貴禮名酒的口味更加飽滿。
含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸
在微生物作用下，這些脂肪及酸類物質能夠生成多種有機酸以及高級脂肪酸等香味成分，可以豐富酒體風味。這也是醬香型白酒釀造之後存儲的過程中，能夠發生酯化反應的原因。也正是因此使得貴禮名酒越存越香，越存越好喝。
單寧含量適中
紅纓子糯高粱的單寧含量約在1.5%-2.0%之間，通過醬香型白酒的傳統釀造工藝發酵，能夠形成多種優質醬香酒香味的前驅物質，最後形成醬香白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
這些物質的存在是貴禮名酒得以幽雅細膩回味悠長的原因。
正是由於紅纓子高粱所具有的種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、富含各種物質、淀粉含量高等特性，才造就瞭像貴禮名酒這樣的醬香酒區別於其他白酒口感醇厚、幽雅細膩的特點。