張紅甫_掌握2個訣竅電飯煲排骨燜飯噴香又好吃,廚房小白不妨一試
掌握2個訣竅電飯煲排骨燜飯噴香又好吃
電飯鍋版的排骨燜飯簡單又好吃，廚房小白不妨一試
"八百裡秦川塵與土，三千萬老陜齊吼秦"盡管這一段辭藻不算華麗，但是，它為我們勾畫出一幅地大物博的畫卷，民生淳樸，一派陜西關中風光。關中不是單一地名，但它是由地處陜西省中部的5個城區整體組成的，以"田美且民富"聞名。
雖在此八百裡秦川以上飲食多以面食居多，花樣面食不勝枚舉，聲名遠播，但要均衡飲食結構，米飯類主食，也常出現在百姓們每天的餐桌上。與一般白米飯搭配少量炒菜不一樣，關中人米飯吃法亦有特色，其中最有代表性的是麥飯。
麥飯，當地人對它的稱呼，還有一些地區人們比較稱之為燜飯或菜燜飯。它與北方常見的飯食不同，不是用大米和面粉做的，而是將米飯放入蒸籠內蒸熟後再煮熟吃。最大特點是肉菜米一起煮，做法雖然簡單，味道卻有增無減，外形粗獷，卻又營養全面。因其味道香醇可口而備受青睞，成為人們餐桌上必不可少的一道美食。曾是關中地區廣大農民最常吃的主食，如今，生活節奏緊張，燜飯更因方便、快捷，受到年輕人較多的歡迎。
【菜名】：時蔬排骨燉飯（電飯煲版）
【所需食材】:
豬排骨2條，大米粒少許、胡蘿卜半個，香菇4~5朵、甜玉米一半，小香蔥1根、薑1小塊，綿白糖，醬油，料酒，老抽，食用油。
【烹飪過程】:
1、事先將米置於流水下，用水重復淘2次，洗凈雜質，灰塵後，放大碗裡然後加適量水，加以浸泡待用。
2、2條鮮豬排骨，用刀切成約2~三厘米長的排骨段，用水漂洗後，控幹過多水分，放一邊待用。
3、胡蘿卜去皮，洗凈，切一厘米大胡蘿卜丁，再將甜玉米的玉米粒剝落用水沖幹凈，香菇切成丁，與胡蘿卜丁相仿，香蔥切成約兩厘米長的蔥花，薑切片。
4、不沾鍋裡倒上適量食用油，開火升溫後轉小火，整齊的把排骨段放在鍋底慢慢炒烙，當底部肉質緊實變色後再逐一翻面，直至把整個排骨段都煎成金黃色，夾在中間。
5、吸飽水後取出大米粒，鋪於電飯煲內膽底部，又把胡蘿卜丁、香菇丁、甜玉米粒，放一起吃，再將炒排骨放在時蔬粒上。
6、將生薑片、香蔥段放在排骨段最上層，接著往鍋裡依次放入2湯匙醬油和1湯匙料酒、1湯匙老抽,2湯匙綿白糖。
7、然後往鍋裡煮適量水，水的用量以剛覆蓋完所有的原料為準，那就蓋上蓋吧，開始煮飯程序，程序運行完畢，米飯煮熟瞭，打開蓋子，用米飯鏟搗碎，拌勻後就可以盛起來吃瞭。
【烹飪竅門】:
1、鮮豬排骨肉嫩無臭，最好事先不醃，防止肉香損失，隻用清水洗凈排骨段；同時還要註意保持排骨表面水分含量較高。也不需要飛水，避免瞭排骨肉發柴不香、肉硬；用冷凍排骨的話，則宜提前飛水，醃制調味。
2、排骨燜飯時蔬種類亦可依個人愛好自配，胡蘿卜土豆香菇玉米粒等、青豆等均可，應當指出，改刀時，把質地較粗或堅硬的原料切成較細的段，這較易受熱而加速成熟。
3、時蔬類原料外，肉類亦可依個人愛好自換，豬肉和牛肉、羊肉或臘腸、臘肉之類各有各的味道。