紅燒獅子頭，調餡有訣竅，內裡松軟而形不散，連吃4個都不膩
紅燒獅子頭，調餡有訣竅，內裡松軟而形不散，連吃4個都不膩
紅燒獅子頭，猶記得第一次吃，是在一場婚禮上，那時候還小，看到比自己拳頭都大的丸子，就覺得特別驚喜，吃上一口果不其然，味道相當棒，一口氣把一個都吃完瞭，鮮香入味、松而不散。
這是一道經典的北方菜品，除瞭紅燒獅子頭之外，它還有個好聽的名字，叫做“四喜丸子”，每當過年過節，或者重大場合，餐桌上都離不開它。
我還自己在傢做過，奈何味道不對，和飯店的比起來，相差甚遠。
這可就讓我有點疑惑瞭，做紅燒獅子頭，不就是用肉餡做成的？實際上，請教過大廚後，我才知道，原來調餡兒時有不少訣竅，而且是相當關鍵的。
掌握好後，就能做到內裡軟糯入味，形狀不散，連吃4個都不膩。
【紅燒獅子頭】
食材：豬肉餡、馬蹄/蓮藕、蔥薑水、花椒、香葉、八角、雞蛋、玉米淀粉、鹽、冰糖、白胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香油
1、豬肉用2肥8瘦，或者3肥7瘦的，這樣的做出來最香，將其洗凈後，放入絞肉機內，絞碎後盛出來，放在碗裡待用。
2、把蔥薑水，倒入肉餡裡，用筷子朝著一個方向，不停攪拌，把肉餡攪打至上勁。粥再來適量的鹽、白胡椒粉、2勺醬油、1勺蠔油、1個雞蛋、1勺淀粉，繼續攪拌均勻。最後，將馬蹄或者蓮藕，切碎後倒入其中。
3、加上馬蹄或者蓮藕，可以讓肉餡吃起來，味道更香，而且咬一口脆脆的，這是第一個小竅門。把肉餡，分成數個劑子，每一個都團成圓球狀，但是這樣不可以直接下鍋，而是要將肉餡，在案板上摔打幾下。
4、這樣摔打肉餡，可以讓肉餡更加Q彈，炸出來松而不散，口感更佳，這是第二個小竅門。鍋中放適量的油，油溫燒熱後，把肉丸團成球，下入油鍋中，炸到定型之後，轉為中小火炸4分鐘，出鍋。
5、鍋內添水，加上花椒、香葉、八角、1塊冰糖、1勺料酒、2勺醬油、少許鹽，把丸子放進去，小火燉50分鐘。到時間後關火，盛出來裝盤，剩下的湯汁，留一半就行，然後倒入蠔油、冰糖、淀粉、香油，都來一點點就行，勾芡至濃鬱後，澆在丸子上，就搞定啦。
