老酒與新酒在時間上，到底有什麼樣的不同？_美食料理

老酒與新酒在時間上，到底有什麼樣的不同？

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2023-03-31 22:02:18

很多酒友在購買白酒之後，不知道如何分辨酒的年份，隻是單純地喜歡一款酒的味道，對於酒的瞭解十分匱乏。眾所周知，老酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嘗老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。那麼，新酒老酒有什麼區別呢？

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。

陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。酒精分子和水分子的重新排列締結，改善酒體、覆蓋噪雜，使之變得柔和醇厚。自然對人體的刺激少，對於健康有利，“不上頭、不口幹，醉後恢復快”。

經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成瞭味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。

每一瓶醬香酒都是遴選其中壇儲年份五年以上的基酒，這些老基酒通過一系列的反應，極大地降低瞭酒體的辛辣感和刺激性，口感也更為醇厚綿柔，獨具陳甜凈爽的風味。其中的“陳香”更是經歲月沉淀之後特有的，現代的工藝和手段無法復制。

新酒就像一個初出茅廬的少年，新鮮而又刺激；老酒則像歷經歲月沉淀的成熟男人，具備獨特的魅力。但與新酒相比，老酒細膩圓潤的口感適合更多人群，並且飲用後不會出現“上頭”的情況，不會對人體產生負擔。不過即便是再喜歡的酒，喝的時候也不要貪杯喲~

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