40年火夫：小炒肉時別隻會加鹽！多加這“1味”，肉質更嫩滑_美食料理

小冰说美食

2023-04-01 02:01:22

小炒肉是湖南特色的傢常菜。在湖南，小炒肉幾乎是每天餐桌上的一道菜。少吃燉大魚大蝦是好事，少吃炸肉就不好瞭。你可以從匈牙利人那裡看出來，我很喜歡吃炸豬肉。炒肉的做法很簡單。煮過的人都會做。然而，常常有人不知道如何準備好它。

無論是火候的把控，烹飪的技巧，還是配料的搭配，都需要嚴苛的要求，才能做出一碗香噴噴的燒肉。絕不是簡單的油炸。食材的選擇尤為重要。很多人隻在炒小燒肉的時候加鹽。然而，這樣炸出來的肉並不是最理想的味道。火夫40年後對你說：炒小炸肉不要隻放鹽！加上這個“一味”，肉質變得更加嫩滑。

火夫說，炸豬肉可以多加一種調料，那就是蠔油。蠔油有提味、提鮮的作用。加入蠔油可以讓肉質更嫩滑，炸出來的豬肉更香，那就做火夫烤吧。肉的制作方法分享給大傢。

燒肉的做法

準備材料：豬肉300克（最好是帶皮的豬肉）、青椒200克、蒜、蔥、醬油、蠔油、鹽

烘烤過程：

先將五花肉連皮清洗幹凈，然後用清水浸泡10分鐘，吸去豬肉中的血水，去除腥味。然後將青椒洗凈切塊，大蒜去皮切片，大蒜洗凈切片待用，泡好的豬肉切片。

平底鍋燒熱，倒入少量食用油，然後放入五花肉，用中小火慢慢的把肉裡的油煎一下，肉連皮稍微煎一下，炸出油，撈起豬肉備用，鍋裡放油，放入切好的蒜片和洋蔥，大火炒香，然後放入青椒炒一會，再放入豬肉片炒。

出鍋前加入適量的鹽、生抽和蠔油，炒至上色均勻即可起鍋。一盤美味的炸豬排就做好瞭。是不是非常好用？不過，我還是要提醒大傢兩點。首先，炸肉一定要用大火炸，這樣炸出來的肉才香，否則就沒瞭味道。第二，鹽、生抽、蠔油一定要在後面放，否則會失去營養價值。

如果想要肉質更嫩，除瞭蠔油，可以先把豬肉醃一下。建議用啤酒醃制10分鐘，因為啤酒中的酵素可以幫助提高豬肉的嫩度，讓炸出來的肉更嫩。更香瞭，所以你學會瞭嗎？