河北鄰居教我做的豆角燜面，紅潤醬香味濃，爽滑勁道，越吃越香
不要總在外面吃啦，傢裡的飯菜才香呢！支持媚娘，每天跟大傢分享美味傢常菜的做法 —— 豆角燜面
二十多年前剛到北京時很少吃面食，面條隻吃湯面和炒面。
後來時間長瞭，面食吃得越來越多。學會瞭蒸饅頭，做面條的花樣也越來越豐富，就連吃的面條也經常是自己搟的。有朋友開玩笑說我是“南北通吃”，也有朋友說看我做的面食不像南方人。
記得早期住在大雜院裡，有鄰居老傢是河北的，他們很少吃米飯，最常吃的是饅頭、烙餅和燜面。
我傢現在夏天必吃的豆角燜面就是那時跟著鄰居學的。面條一定要用鮮的手搟面，我還加入肉片和鮮香菇增香提鮮。調料很簡單，生抽調味，老抽上色，面條色澤紅潤醬香味濃，爽滑勁道，越吃越有香。
【豆角燜面】
食材：
缸豆1把，肉片150克，鮮面條200克，鮮香菇3朵，蒜、薑、紅辣椒1個，小蔥
調味料：
山茶油2勺，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油5克，蘑菇粉1茶匙
步驟：
1. 缸豆摘去2頭，洗凈切寸段，豬肉溫水清洗後切薄片，鮮香菇洗凈切片，蒜拍碎，薑切絲，紅辣椒切圈
2. 熱鍋加油，下入薑蒜紅辣椒煸出香味，接著加入肉片小火煸炒至金黃色，淋入料酒炒勻去肉腥提香
3. 加入缸豆和香菇片翻炒幾下，再加入1勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油翻炒，所有食材上色均勻，肉片色澤紅潤
4. 倒入開水浸過鍋內食材，蓋上鍋蓋，燒鍋內沸騰後轉小火燜煮5分鐘
5. 盛出1碗湯水
6. 把鮮面條平鋪在鍋內的缸豆肉片上面，盡量鋪平鋪勻
7. 再把事先盛出的那碗湯水澆淋在面條上，蓋上鍋蓋，小火燜12分鐘
8. 鍋裡剩少許湯汁時，用筷子把面條挑起抖散，加入1茶匙蘑菇粉（沒有就不用加），再用鏟子從鍋底鏟起往上翻拌，將缸豆肉片和剩餘的少許湯汁和面條充分混合，面條上色均勻紅潤，蓋回鍋蓋，繼續小火燜3分鐘，湯幹，面條完全入味
9. 最後撒入蔥花，翻拌幾下就可出鍋裝盤。
Tips：
缸豆替換成四季豆，味清甜，也很好吃
生抽、老抽、蠔油的咸味夠，就不用再加鹽瞭。