西安這三種面，比臊子面還好吃，外地人沒聽過，本地人經常吃
西安是著名的美食之都，西安面食更是百花齊放，各領風演技。遍佈在西安大街小巷的各式面館，會讓您品嘗到各種獨特口味。比如油潑面，biangbiang面，臊子面，刀削面、蘸水面、菠菜面、臘汁肉揪面片、匯通面、箸頭面等，以及各種各樣的幹拌面和炒面。其實還有三種面食，比臊子面還好吃，外地人可能沒聽過，而在關中地區的本地傢庭，卻是常吃的傢常面食，也是我在西安眾多面食中最喜歡吃的三種，這就是戶縣軟面、削筋面和驢蹄子面。
01 戶縣軟面
戶縣軟面
西安的很多面食都是發源於農傢，戶縣軟面，顧名思義也就是由戶縣（現在叫鄠（hù）邑區）當地人發明的一種面食。它之所以叫做軟面，是因為在和面的時候，會刻意將面揉得軟和一些，這樣做出來的面條，口感軟糯又不失勁道，有種特別的感覺。
戶縣軟面的面條寬約兩指，長約兩寸，面是純手工搟出來的，面搟得不薄不厚，吃起來非常筋道也不會覺得硬。和另外一種在西安有名的寬面biangbiang相比會更軟一些，更薄一些，口感軟滑，也更容易消化。
戶縣軟面也是配各種臊子，一般來說會配上韭菜、豆腐幹、豆芽等菜碼，再澆上肉臊子幹拌。當然，因為是農傢傢常面，各傢各戶也會有自傢獨特的配菜或者是醬，吃起來也是各有各的風味。
戶縣軟面
記得有一年國慶節，我和傢人驅車前往戶縣，直接去農戶傢裡買正宗的戶太8號葡萄，剛好趕上中午時分 ，店主一傢人正在吃午飯。每個人都端著一個又大又圓的瓷碗，碗裡面就是正宗的戶縣軟面。吃這些又粗又長的面條，還必須用那種大碗，尋常傢庭的那種小碗根本拌不開這種壯碩的面條。
碗裡面拌著豆芽青菜，還有紅紅的油潑辣子，人們哧溜哧溜地吃著，別提有多帶勁啊。當時我的口水就流瞭下來，不是因為農傢院中那些又圓又甜的葡萄，而是在當地看來非常普遍的農傢軟面，隔著很遠我仿佛也能感受到那一碗樸實的傢常美味。我已經忘瞭那個葡萄有多麼甜，但是依然忘不瞭那碗面有多麼香。
02 削筋面
削筋面
陜西還有一類面食，喜歡的人覺得它非常筋道，很有嚼勁。而不喜歡他的人覺得面條太粗太硬難以下咽，尤其是那些消化不良腸胃不好的人，吃完之後說不定會難受好一陣子，這類面的代表就是削筋面。
削筋面，是一道流傳已久的面食，它的主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區。光聽名字就知道這個面食是非常的勁道，做法也很硬派。削筋面具有筋而不硬，滑而不美，油而不膩的特點，非常適合在傢中制作。
削筋面
削筋面主要的特別之處就在於和面和搟面的過程中，要求面粉加水恰到好處，面要醒出來最好硬一點。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮不爛，撈在碗裡條條清晰、不粘，晶瑩剔透。
削筋面可以搭配肉臊子或者各種素臊子，肉臊子一般就是西府有名的臊子肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口特別香濃。這樣的一碗肉臊子削筋面吃起來氣質香醇、爽滑立朗。素臊子根據地域也會有適當的調整，比如有的地方就是用韭菜香幹做素臊子，也可以根據地方口味來適當調整。
03 驢蹄子面
驢蹄子面
按理說，削筋面已經夠硬瞭，可是山外有山，面外有面，相比於驢蹄子面，削筋面可是小巫見大巫瞭。如果您喜歡特別勁道的面的話，驢蹄子面絕對值得一試。聽這個名字驢蹄子，該是一種多麼硬朗多麼粗壯的存在。
驢蹄子面據說起源於上世紀五六十年代的農忙季節。農民們為瞭趕時間，和面之後來不及搟面，就直接切成薄片，下入鍋中，煮熟後放上辣子油，澆入陳醋即成。這種面吃起來筋道過癮、非常耐饑，久而久之，這種面食做法便流傳開來。因為面條形狀形似驢蹄，所以叫做驢蹄子面。
驢蹄子面
驢蹄子面本來是農傢一種偷懶的做法，因此制作方法極為簡單，不像臊子面、刀削面、拉面那樣需要一定的功夫和技巧，即使是不擅長面食制作的生手，看上一遍也能學會。它在削筋面的基礎上省去瞭搟面的環節，面醒一醒揉一揉，就直接上刀切成面條狀，這樣做起來省時省力。
驢蹄子面的臊子一般也是三樣，一是肉臊子，二是西紅柿豆腐，三是韭菜炒雞蛋。等面出鍋之後配上地道的油潑辣子，再拌上這些配菜，又順滑又筋道，讓人表示過癮。
總結
戶縣軟面、削筋面、驢蹄子面，是三種在西安周邊最傢常的面食，辣香爽口，咸酸適口。如果您口感偏軟，可以嘗試一下戶縣軟面，如果喜歡勁道的面食，則可以嘗試削筋面，如果喜歡堅韌、彪悍的口感，那驢蹄子面絕對是最適合您的。而且這三種面食做法簡單，網上也有很多教程，您也可以在傢中自己嘗試制作一下，體驗一下關中人的傢常味。