「麻辣拌的做法」想吃啥就放啥，靈魂醬汁拌一拌，10分鐘出鍋
哈嘍大傢好，我是泉歌[我想靜靜]連續幾天40°C的高溫，真是熱得不想開火做菜。不過，每天都吃涼菜、冷面、餃子的話，會缺乏營養，胃也有可能不同意。所以今天，就給大傢推一道，既能滿足肉欲、均衡營養，又能有顏有味兒的大雜燴——麻辣拌。
麻辣拌是遼寧撫順的一道傳統菜肴，在四川麻辣燙的基礎上改良而成，幾乎沒有湯水，但氣質卻因其醬料而更豐富，有麻辣、醬香、甜辣、酸甜等。所以，可以簡單地認為（當地人肯定不樂意[打臉]麻辣燙重在“燙”煮的湯水，麻辣香鍋重在“炒”制的手藝，而麻辣拌的靈魂則是“拌”進去的醬料。
麻辣拌還有優於麻辣燙、麻辣香鍋的兩個特點：
熱食、冷食均可[機智]夏天再也不用吃成一頭汗啦；
醬料可變身極強，DIY難度也小[愛慕]好吃低脂不是夢。
那今天就一步步地給大傢展示下，好吃不上火的麻辣拌，是怎麼做成的吧。
麻辣拌
【材料準備】
[胡瓜]肉片、丸子、豆制品、葉菜、薯類、菌菇、藕（想吃什麼放什麼）
[胡瓜]鹽、生抽醬油、糖、蠔油、醋、花生(醬)、芝麻(醬)、五香粉、孜然粉、辣椒粉、蔥、蒜、香菜、醋（隨君口味選擇）
【制作過程】
1.麻辣拌的食材處理，其實跟麻辣燙、火鍋一樣，就是燒開一鍋水，把想吃的材料分別放進去燙熟，撈出後放在一旁晾涼。
燙煮的順序也建議和涮火鍋的一樣：先不容易熟的土豆、薯類、藕片等，再是蔬菜和菌菇，最後是肉片和丸子。這樣煮出來的食材，不容易串味兒，湯也非常幹凈；
2.在放涼食材或是燙煮食材的同時，就可以開始準備醬料瞭。最基礎的麻辣拌醬料分為五層，每層裡面的成分，都可以根據需要進行增減：
第一層，咸。
咸是菜“有味兒”的基礎，常見的配料有醬油和鹽。不建議用老抽，因為無需上色。生抽可以選淡鹽的，如上圖。如果覺得傢裡的生抽咸味兒足夠，也可以不放鹽。
第二層，鮮。
在咸味兒的基礎上，加入蠔油和糖，咸中帶甜，可以提鮮。蠔油比生抽更稠一些，拌起來也更有食欲。如果還嫌不夠鮮，可以加點香油，但如果有減脂需求的，不建議加。
第三層，厚。
為瞭讓麻辣拌的質地更濃稠，吃起來飽腹感更強，可以加一些花生醬、芝麻醬之類的。如果嫌不夠減脂，也可以用花生、芝麻代替，將它們碾得非常細碎，再放入麻辣拌中。
第四層，香。
接下來就是撒在上面的香料瞭。麻辣拌中常見的香料有，孜然粉、辣椒粉、五香粉、藤椒粉等，都是帶有點刺激性氣味的，減脂又提味兒。如果不能吃辣或是覺得太沖，則可以省去。
第五層，綠色點綴。
這裡就是常見的蔥、蒜和香菜瞭。喜歡吃辣的朋友，還可以往裡面加點小米辣或是剁碎的幹辣椒，顏色好看，氣質也豐富瞭不少。
終極彩蛋，醋。
有多少朋友是喜歡在調火鍋小料的時候，加一勺醋的[思考]加一些酸性成分，雖然最後吃不出來，但卻能增加氣質的層次感，也能中和前面的一些氣質，以防一不小心手抖，前面哪一味調料放多[黑線]出現氣質偏差。
因為第四層的香料和第五層的蒜的氣質，在熱油的加持之下才會完全散發出來，所以如果沒有特別的減脂需求，建議在按順序加入醬料、拌勻之後，燒熱一小鍋油，趁熱“呲啦”一下潑上去。
最後，把過完熱油的醬料再攪和攪和，拌入剛才燙好的食材裡面，一碗氣質層次感極強、營養豐富的麻辣拌，就做好啦。
哇塞，想吃啥就放啥的麻辣拌，看著口水都要流下來瞭[舔屏]要不今晚就吃它吧~
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]