“牛蛙”一炒就老？飯店後廚：多加1步，牛蛙炒的又香又嫩_美食料理

小冰说美食

2023-04-01 04:02:27

牛蛙是一種孤獨的水孩子。它的名字來源於它響亮而洪亮的叫聲，讓人想起牛的叫聲，這就是它被稱為牛蛙的原因。牛肉鮮嫩可口，比普通的豬肉和鴨肉好吃。因此，許多餐館都用牛蛙來烹制各種美味佳肴。然而，人們在外面的餐館吃牛蛙時，往往擔心牛蛙處理不幹凈，吃到肚子裡的寄生蟲，所以更多的人更喜歡在傢裡吃。炒。

但是自己炸的牛蛙不如飯店裡炸的好吃。牛蛙總是油炸的，味道不好。為什麼？餐廳的牛蛙總是鮮嫩可口。這是因為餐廳的廚師擅長煎牛蛙。讓我教你一招。“牛蛙”油炸會變老嗎？餐廳後廚：多加1步，炸牛蛙又香又嫩。

【炸牛蛙】

準備材料：牛蛙2隻、燈籠椒4-5個、洋蔥1個、蒜適量、薑1片、蔥1條、幹辣椒少許、燈籠椒1個、黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、黑胡椒粉

烹飪方法：

買來的牛蛙洗凈切塊（事先請買牛蛙的店主幫忙去皮），切好後放入碗中，加入2勺黃酒和一勺鹽，拌勻醃制30分鐘。告訴我，在煎炸前將牛蛙醃半小時。多加這道工序，可以讓牛肉更嫩，達到去腥的效果。

然後將新鮮的辣椒和洋蔥快速洗凈切碎，大蒜去皮，薑洗凈切片，洋蔥洗凈切塊，幹辣椒洗凈切塊待用，牛蛙醃好出水後放入一碗倒酒，田雞肉放一旁待用。

鍋燒熱，倒入食用油，小火加熱至60%熱，加入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒和蔥段炒香，加入洋蔥，翻炒片刻。開大火，然後迅速倒入牛蛙翻炒變色，加入一勺黃酒，一勺老抽，待牛蛙炒好上色後，加入新鮮辣椒粉炒勻。

交替加入一匙白糖、兩匙生抽、少量鹽和黑胡椒粉，快速攪拌，然後將溫水倒入小碗中，煮5分鐘，待湯收幹後，快速上鍋煎大火，翻炒幾下出鍋後，撒上一把韭菜，看起來更入味，一盤色香味俱全的炸牛蛙。

提醒大傢給牛蛙去皮。如果你不會剝皮，老板會幫你剝。放入牛蛙後，全程翻炒，讓炸好的牛蛙香噴噴。大傢學會瞭嗎？