深夜裡的美食—炒米粉
沒人的沙漠有些寂寞，人滿的城市仍是如此。唯有每到深夜，華燈璀璨，夜色未央。此時白日裡沒瞭蹤跡的小吃攤，路邊不起眼的燒烤店紛紛活瞭過來，架起桌凳，點亮燈牌。一路美食飄香，引得路人放慢腳步，三三兩兩擇桌而坐。在煙熏火燎裡，不論男女老幼，不分人生得失，將這座城市的本真盡顯無遺，也殘酷，也溫柔。
人，擇群而居。有宵夜的城市，是有溫暖的地方。夜晚，既是生活，也是江湖。黑澤明說，早餐是身體裡的營養，宵夜是精神上的營養！我喜歡找間老店，臟亂卻又快活的市井氣息。三五好友圍桌而坐，一把花生米，幾瓶啤酒，炒盤田螺，來碟炒米粉。就這樣吃著，喝著，聊著，沒心沒肺著……暢快淋漓的感覺更能驅散白天裡的疲憊，慰籍人心。
貪戀美食的人，尤其是在深夜。炒米粉，隻有在外面的大排檔或是小食店才能做得好吃。傢裡的小爐小灶，是無法讓鍋裡的油脂與溫度完美邂逅的。倘若沒有足夠的油溫和拋鍋的配合，必是炒不出它的鑊氣。廚子嫻熟的顛勺技術，鏟子在鍋中快速翻炒，對火候和時間的拿捏把控也是恰到瞭好處。若是快瞭一分，或是差瞭一秒，便已不再是心中念念不忘的美味。
將炒米粉倒入盤中，未見其色，先聞其香。鮮軟且金黃的雞蛋，柔嫰且深褐的肉片，每一根米絲都勻稱的裹滿著濃鬱的佐料，盤中的食材都泛著油光，表面還留下一層淡淡的焦香。夾一筷子米粉放入口中，閉上眼，就好像能看到食材在滾燙的熱油中翻滾旋轉，在鐵鍋中分秒間的拋起拋落，鏟子與鐵鍋之間迸出最猛烈的撞擊聲。咀嚼間，食物的味道和廚子的誠意在口中得以融化。
在美食面前，我極少挑剔。不知從什麼時候起，我惟獨偏偏愛上瞭炒米粉，從此便一發不可收拾。如果在某一傢店裡吃到瞭稱心的味道，必然執著於這一傢，從此獨愛此傢。即便是一連數日的吃，亦不會覺得發膩。有朋友介紹我去瞭一間老店，炒米粉算是這傢店的招牌之一。聽朋友說這條街開過很多傢食店，屬這一傢資歷最老。廚房中炒米粉香氣好像未曾間斷，多年以來一直未變的口感，俘獲著附近的街坊鄰裡和來來往往路人們的味蕾。以至於在往後很長的一段時間裡，我都沒能在這傢店裡找到值得重復點單的菜品。
再後來，舊城改造，老店成瞭這座城市的相冊，彎彎轉轉的街巷淹沒在繁華背後。於我而言，又是一段繼續尋找記憶裡的味道之旅。一碟炒米粉，是我親近這座城市最熾熱的表白，在悶熱的夏，在冷清的冬，我喜歡它帶給我的這種歸屬感。一間老店，是城市的歷史和文化，是被時光遺忘的角落。它們的歷史和現狀，忠實地記錄著人們的傳統與變遷，見證著這座城市的生長。在物質生活飛速發展的同時，城市的進步也急速擠壓著它們的存續。有時候我隻想記錄下來，致敬那些曾經陪伴我一起長大的那些夜晚。
道聲晚安，老人，老城，老時光。
