為何飯店的醬油這麼香？關鍵多加瞭“1味”，難怪比傢常菜好吃_美食料理

小小谈美食

2023-04-01 07:20:51

醬油是廚房裡重要的調味品。醬油具有獨特的醬香，味道鮮美，有助於刺激食欲。炒肉的時候加一勺醬油，炒出來的肉會很入味。此外，很多菜肴都離不開醬油。可以說，醬油在眾多調味品中有著不變的地位。

但是說到醬油，還是飯店的醬油最有味道。每次去飯店吃飯，上菜時都能聞到濃濃的醬油味。湯拌飯很好吃，為什麼飯店的醬油這麼香？在餐廳請教瞭廚師，才知道關鍵是要“加點香”，難怪比傢常菜好吃。

通常我們在傢做飯用的醬油都是超市裡賣的瓶裝醬油，用在炒菜上可以增色添味，但比起飯店的醬油，味道總是少瞭一些。廚師們隻是因為餐廳制作瞭醬油才發現。廚師們通常會在醬油中多加一種味道，那就是羅勒。這樣做出來的醬油特別好吃。食譜裡秘制醬油的做法分享給大傢。

玄紫蘇醬油

準備材料：生抽、大蒜、洋蔥、紫蘇葉、薑、冰糖、食用油

制作方法：

首先，大蒜去皮切片，大蔥洗凈切片，薑洗凈切片，紫蘇葉洗凈備用，準備一個幹凈的鐵板，加入適量的湯倒入油，50%時.趁熱倒入切碎的大蒜、洋蔥、薑片和紫蘇葉，開小火，用勺子不停地攪拌，直到裡面的所有材料都變色，然後把材料從碗裡倒掉。

鍋內倒入適量水，大火燒開，倒入一杯醬油，少許冰糖最後加入2片紫蘇葉，拌勻，煮沸1分鐘，熄火。加熱，然後取出紫蘇丟棄葉子，然後將醬汁從鍋中濾入碗中。秘制醬油就做好瞭。醬油冷卻後蓋緊，放入冰箱冷藏。它可以在烹飪時使用。它可以保存很長時間。

以上是酒店大廚告訴我秘制醬油的配方。炒菜的時候加一勺秘制醬油，炒出來的菜跟店裡的一樣香。你學會瞭嗎？