中秋就靠它，媽媽的手工月餅配方，健康又不膩，其實做法很簡單_美食料理

小小谈美食

2023-04-01 07:21:14

我傢秋天吃月餅，一般都是媽媽做的。我從不在外面買。它們既美味又健康，甜而不膩。餡料一般都是比較傳統的蓮蓉、蛋黃和肉絲，最香甜。加入肉絲可以增加香味。我還是不習慣創新的餡料。

今天要跟大傢分享的是我傢最好吃的蓮蓉蛋黃月餅的做法。保質期一般在一個星期左右，吃完就趕緊吃吧！

【蓮蓉蛋黃肉絲月餅】

【材料-可以做18個左右】

普通面粉200克、轉化糖漿140克、花生油30克、堿水4克、奶油粉6克、咸蛋黃18個、白蓮蓉550克、雞蛋1個（洗蛋用）

【圖解詳細步驟】

1、先做月餅皮，將轉化糖漿、堿水、花生油、吉士粉、面粉混合，拌勻成油面團。倒裝糖漿是烘烤後月餅皮金黃松軟的關鍵。它可以自己完成。用400克白糖、50毫升新鮮檸檬汁和180毫升水慢煮半小時。買的也可以直接用，效果也不錯。

2、將揉好的月餅皮面團用保鮮膜包起來靜置2小時左右。松弛的時間長，所以他不粘。否則，初學者很難打包。

3、將買回來的咸蛋黃噴上白酒，放入烤箱180度烤5分鐘，至咸酥脆膩。

4.用蛋黃和肉絲把白蓮蓉包起來揉成球，約。總共35克最好。白蓮蓉可以用他買的東西。或用蓮子、糖、玉米油按3：1：1的比例炒制。

5、用15g的外皮餡包住外層，盡量慢慢推入外層。

6.放入模具中壓緊。壓好後放入烤箱180度烤5分鐘定型。取出後，刷上一層薄薄的蛋液，繼續烘烤約5分鐘。上色25分鐘。

剛出爐的月餅很香。冷卻後，月餅的外皮會開始回油，外皮會變得更軟更油膩。這時最好用花茶將其取出。

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