原標題：入口如雲朵般輕盈，嫩滑如佈丁的浮雲卷，堪稱蛋糕卷中的愛馬仕

浮雲卷因為它的口感輕盈如浮雲，軟嫩如佈丁，入口即化而被命名的。很多人做蛋糕卷都習慣做戚風版的，我也一樣，因為戚風版的蛋糕卷步驟相對比較簡單，註意的事項也不會很多，一般隻會做戚風蛋糕的都可以做出來，隻需在打發蛋白的時候註意一點就可以瞭。但浮雲卷不同，它在制作蛋黃糊的時候相對比較復雜，稍微不註意蛋黃糊就前功盡棄。那麼制作浮雲卷需要註意些什麼呢？

下午做好發到朋友圈時，很多的小夥伴問我，這款蛋糕卷的口感和平時的戚風蛋糕卷有什麼區別？戚風蛋糕卷口感比較蓬松，屬於松軟型蛋糕。浮雲卷相對比較像我們做的水浴法蛋糕，口感比較濕潤，吃起來有點像佈丁，又有點像用卡仕達醬，蛋黃糊的制作確實和做卡仕達醬有點類似。

現在先寫出這款浮雲卷的配方和制作方法，需要註意的事項我在每個步驟裡面備註清楚，看完想嘗試的小夥伴需要先看一遍然後在開始制作，這樣避免制作失敗浪費材料哦！

如雲朵般輕盈的浮雲卷材料：

牛奶：240克；淡奶油：45克；黃油：45克

雞蛋：5個（蛋黃：85克左右，蛋白：150克左右）

細砂糖：80克；低筋面粉：40克；玉米淀粉：5克

淡奶油（夾心）：180克；細砂糖（夾心）：15克

做法：

1.先分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷凍備用，蛋黃加入35克細砂糖。

2.蛋黃攪拌至發白體積膨脹，蛋黃液粘稠。（這裡的蛋黃需要打發）

3.篩入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建議替換成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。

4.手動打蛋器拌至無幹粉。

5.牛奶、45克淡奶油和黃油倒入不粘鍋內，加熱至微沸（邊緣冒小泡泡就可以離火）。

6.流線型倒入蛋黃液內，一邊倒一邊不停攪拌（記得一定要一遍倒一邊攪拌，不然蛋黃燙熟瞭）。

7.重新倒入奶鍋，小火加熱至表面泡沫消失，面糊還是流動狀時馬上離火（在攪拌的時候表面會出現泡沫，加熱時隻需要到泡沫消失，打蛋器劃過底部感覺有些阻力就要離火，利用餘溫繼續加熱，切記不要過變成膏狀）。

8.面糊過篩一遍。

9.取出蛋白，裝上廚師機，選擇打蛋籠模式，先8檔打發3分鐘，45克細砂糖分三次加入，最後1分鐘3檔整理氣泡。

10.打發至如圖般軟大彎鉤。

11.蛋黃糊和打發好的蛋白分三次混合均勻。

12.28方盤抹上一層薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，輕震幾下（我習慣瞭烤盤直接抹油，也可以用油佈）。

13.放入預熱好的烤箱，150度上下火30分鐘（最後6分鐘調高上火170度）。

14.出爐散熱2-3分鐘後蓋上油紙倒扣脫模。

15.淡奶油+細砂糖打發至裱花狀態，抹在降至手溫的蛋糕卷反面，搟面杖卷起油紙。

16.拿起搟面杖，一隻手將蛋糕卷一邊往裡卷。

17.壓下搟面杖，往裡面稍微用力卷緊。

18.放入冰箱冷藏定型。

從步驟中可以看出，我在煮蛋黃糊的時候強調瞭很多，這就是這款蛋糕卷和戚風蛋糕卷不相同的地方。記得煮好的蛋黃糊同樣是可流動狀態，寧可煮嫩一點，也不要煮至膏狀瞭哦！蛋白打發也相對要軟一點，平時的戚風蛋糕卷我們可以打發至濕性大彎鉤，或者濕性偏中性的小彎鉤，但這款蛋黃糊偏稀，蛋白盡可能就不要太硬，這樣混合比較容易。需要註意的也就這些，祝你做出美味如雲朵般的，可以稱之為蛋糕卷中的愛馬仕的浮雲卷哦！