味覺記憶：楊俊/經典夢幻沸騰蝦_美食料理

小白厨神

2023-04-01 08:43:02

經典夢幻沸騰蝦

明蝦、豆芽、黃瓜、蘋果、胡椒粉、

辣椒粉、花椒粉、鹽、

高湯、辣椒面、花椒、豆瓣醬

1 |將蝦去頭去殼，背部開刀挑蝦線；

2 |處理好的蝦用淀粉、蛋清、鹽、胡椒粉、辣椒粉、薑、蘋果醃制半小時以上；

3 |高湯煮熱，焯一下豆芽撈出放盆底。黃瓜切條焯一下放下面；

4 |鍋裡放油，再放辣椒幹花椒香料炒香。再放豆瓣醬炒出紅油，加入高湯；

5 |待湯滾開後，撈出湯裡的辣椒花椒和各種香料。待湯滾開後，放入蝦，變白就可以撈出。盛出蝦放在豆芽上，把鍋裡的湯也倒下去；

6 |再起一鍋，倒入油。等油燒到六七成熱。在已經盛出的蝦上放上花椒和辣椒，撒點辣椒粉和胡椒粉和青蔥。再澆上熱油即可。

經典夢幻沸騰蝦

制作者：楊俊

楊俊工作照

楊俊服務的酒店：武漢天椒百步亭佳園酒店

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