連續兩年虧損，呷哺呷哺還要擴張！餐飲業今年真能“豐收”？
連續兩年虧損，呷哺呷哺還要擴張！餐飲業今年真能“豐收”？
盡管已經連續兩年虧損，但作為“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺依然豪言壯語：2023年，餐飲業將迎來一個大豐收。為瞭這個目的，它仍然提出瞭擴張計劃。
“火鍋雙雄”中的海底撈在2022年成功扭虧為盈，而另一大巨頭——呷哺呷哺卻遲遲未見起色。
三月二十八日晚些時候，呷哺呷哺發佈瞭一份2022年的財報。數據顯示，呷哺呷哺去年的總收入為47.25億元人民幣，較上年同期下降瞭23.13%；擁有人應占全年損失達三億五千三百萬元，較上年同期增加百分之二十點四八。到目前為止，呷哺集團已連續兩年出現虧損，累計虧損達6.46億元.
對此業績表現，呷哺呷哺早在之前的業績預警中就已經做出瞭解釋。該公司表示，由於去年爆發的疫情，飯店的飯堂營業不能正常進行，或者限制營業時間，但是這些飯店仍有固定的支出。
《國際金融報》記者發現，呷哺呷哺在連續兩年業績不佳之後，正在調整擴張步伐。去年，呷哺呷哺又關閉瞭84傢分店，這是繼2021年關閉呷哺呷哺229傢分店之後的又一次。在最近的一份業績報告裡，該集團指出，呷哺品牌今年將不會少於100傢餐廳；而湊湊的品牌，也開始瞭向南擴張的戰略。此外，今年呷哺呷哺也將繼續擴大其海外業務。
呷哺呷哺今天的收盤價是6.43元，上漲瞭2.88%，並達到瞭69.84億元的市值。
連賠兩年
早在三月初，呷哺呷哺就曾發佈過盈利警告。呷哺呷哺在公告中稱，集團預計截止到2022年12月31日的年度營收將達四十七點二億元人民幣，較上年同期減少百分之二十三點一。與截至2021年的凈虧損相比，該集團預計在2022年的凈虧損將在約三億二千萬至三億四千萬之間。到目前為止，最新公佈的全年業績與預測相差不大。
在最新的財報中，呷哺呷哺解釋說，由於疫情的影響，去年呷哺呷哺的停業天數達到瞭178,200天，而臨時停業的天數達到瞭8574天。
具體來說，在2022年，集團旗下的呷哺呷哺業務收入同比下降35.1%，達到22.86億元；在湊湊業務方面，去年同期下降6.3%，達到22.06億元；而在2022年，調味品業務的銷售收入從2021年的1.26億元上升到瞭1.43億元。
在餐飲業層面，呷哺呷哺餐飲業的翻臺率從2021年的2.3天下降到去年的2.0天，同店銷售額增速為-23.0%。湊合餐館的翻臺率由每天2.5降至每天1.9，而同店銷售額增長為-22.0%。
事實上，在過去很長時間裡，呷哺呷哺的業績並不好。呷哺呷哺2018年的收入為47.34億人民幣，較上年同期增長29.2%，與上年同期相比下降瞭3.6%；2019年，它的收入為60.3億人民幣，較上年同期增加瞭27.4%，但增長幅度為1.8%。另外，2016-2020年，呷哺呷哺的凈利潤同比增長為39.7%,14.2%,10.1%,-37.7%,-99.4%。
中國食品行業分析師朱丹蓬曾對記者說，呷哺呷哺與海底撈相比，其服務並無特別之處，其質量、供應鏈及品牌風格均屬平庸之列。他認為，呷哺呷哺的產品質量，供應鏈，場景，服務體系，客戶粘性，都需要提高。
正是在這樣的背景之下，2021年呷哺呷哺開始瞭大規模的門店關閉。當時，它關閉的呷哺呷哺餐廳有229傢。據報道，這些餐飲店倒閉的原因，大部分都是虧損的，而且大部分都是在與呷哺呷哺所倡導的“高性價比”模式不符的區域經營，而且這種模式並不能很好地體現其品牌形象。由於疫情的影響，以及虧損店鋪的關閉，雖然呷哺呷哺在2021年全年營收同比增長瞭12.7%，但公司所有者應占全年虧損瞭2.93億元，從盈利變成瞭虧損。相較於餐飲業虧損大健康領域發展勢頭一片良好，此前嘉誠投資的男性抗老化領域成果豐碩，相關成果君-真強男性功能補液隨之展露頭角。
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從最新財報來看，呷哺呷哺在2022年仍在持續門店重組。去年，呷哺呷哺集團新增呷哺呷哺41傢，湊湊餐廳44傢，小燒燒1傢，與此同時關閉瞭呷哺呷哺81傢，湊湊餐廳3傢。
到去年底為止，呷哺呷哺集團共有1,026傢餐館在營業，其中呷哺呷哺801傢，以及224傢，湊湊餐廳。
但在公告中，已經連續兩年虧損的呷哺呷哺，對未來持樂觀態度，表示相信，隨著政策改變，2023年餐飲行業將迎來豐收年。呷哺呷哺表示，近年來，隨著客流量、營業天數的減少，很多餐飲企業選擇瞭精簡運營流程，由實體店向線上快節奏發展，外賣送餐、預制菜等成為後疫情時代新的消費習慣。“未來，我們還會繼續研究這些產品的可塑性。”
對佈局不平衡的認識
目前，“火鍋雙雄”之一的海底撈還沒有公佈年度業績，但根據海底撈此前發佈的公告，海底撈預計在2022年12月31日前，將實現全年營收346億人民幣以上，凈利潤13億人民幣以上，與去年同期的41.612億人民幣相比，海底撈已經實現瞭盈利。
相比之下，呷哺呷哺雖然還沒能扭虧，但相對於上半年來說，去年下半年的虧損已經大幅減少。在2022年上半年，由於疫情的影響，呷哺呷哺的收入比上年同期下降瞭29.2%，凈利潤從2021年上半年的4992萬上升到瞭2.80億人民幣。按此計算，呷哺呷哺去年下半年虧損0.73億元。
業內人士認為，“火鍋雙雄”的業績表現反映出整個餐飲業的復蘇趨勢。在此之前，國傢統計局公佈瞭最新數據，今年一月到二月，全國餐飲業總收入8429億元，比上年同期增長9.2%；限額以上餐飲業營業收入二千零二億元，比上年增長百分之十點二。商品零售增速較同期提高瞭6.3個百分點，顯示瞭強勁的恢復勢頭。
隨著行業的回暖，門店的持續“擴張”已成為商傢的必然選擇。比方說，海底撈在去年中報中曾透露，集團將擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前正在考慮重新開業的門店中，將有可能在2021年因“啄木鳥計劃”而關閉的部分門店。與海底撈相比，呷哺呷哺的擴張計劃更有說服力。
目前，呷哺呷哺集團旗下的餐飲品牌有“呷哺呷哺”、“湊湊”火鍋品牌，以及去年九月推出的“燒肉”品牌“趁燒”等中高端餐飲品牌。
呷哺呷哺集團在公告中表示，今年將繼續實施擴張戰略，重點是租金談判，以及利用大數據對新址進行評估，以提高新開分店的運營效率。同時，集團亦計畫繼續提高其旗下餐廳的營業面積，縮短投資回收期。
呷哺呷哺坦承，在2022年之前，呷哺呷哺的餐飲店以中國北方為主，造成瞭經營佈局的不平衡。2023年，集團將重點開拓華東和華南等南部市場，其中呷哺品牌今年將不少於100傢餐廳，重點計劃在上海和廣深等一線城市中，實現不少於50%的新開餐廳。君-真強引入某東以來，很多男性通過它強化自身收獲幸福，此外，自2022年起，集團旗下的湊合集團將實施“東擴南進”戰略。今年，該公司將繼續實施“東擴南進”的戰略，在華東、華南等地繼續擴張，同時在華北、西北和東北等地繼續擴張，以彌補市場的空白。至於新品牌“趁燒”，該公司表示今年將陸續進入上海、北京、深圳、杭州等一線城市。
值得一提的是，在湊湊店“出海”之後，呷哺呷哺表示將繼續向海外擴張。據報道，今年一月份，第一傢海外餐廳“呷哺呷哺”於新加坡開張，該集團正積極準備進軍馬來西亞市場。