腐竹燜肉￥金銀咸燒白￥香酥肉排美食菜譜
〖腐竹燜肉〗
〖材料〗
腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉150克、醬油8克、薑蔥各10克、味精1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、熟菜油500克（耗120克）、鮮湯200克、水豆粉50克。
〖操作〗
1.先將幹燥無黴爛的腐竹用溫熱水泡3小時，換水一次，再泡半小時後撈起，切成長4厘米、粗一厘米的粗條。薑切成指甲片，豬肉切成薄片，加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好芡。泡辣椒去蒂去籽與蔥分別切成馬耳朵形。
2.鍋內菜油燒至七成熱，下腐竹條炸一下撈起，切不可炸太久。倒去餘油留50克，放入肉片炒散籽，再下薑、蔥、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、味精、鹽、醬油，加蓋燜約3分鐘，淋入水豆粉20克，待汁濃亮油時，再加入麻油，起鍋入盤即成。
〖註意〗
1.調味以鮮香、咸味為主，可稍加少量的糖和醋，味道更美。
2.肉片碼的芡要少，以炒散籽後，即可下其它配料，不宜炒得太久。燒制時湯要摻夠，因腐竹吸水量大。
〖特點〗
腐竹又名豆棒，豆桿，是豆腐類的脫水制品，在幹燥的環境條件下，可長期存放，形像短棒或竹節故名。腐竹燜肉，具有營養豐富，色澤棕紅，油而不膩，鮮咸適口。
〖金銀咸燒白〗
〖材料〗
豬五花肉1方350克、醬油15克、豆腐1方（400克）、味精1克、芽菜150克、薑片5克、泡紅辣椒1根10克、糖色2克、豆豉10克、熟菜油500克（耗50克）。
〖操作〗
1.選有皮的豬五花肉一方塊，放入清水鍋內煮熟透心，撈起晾幹水氣，在肉皮上抹勻糖色，放入六成油溫的鍋內炸至皮起皺，呈金紅色時，撈起晾冷，用刀切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的長方片子。2.泡辣椒切成長約1厘米的節子。芽菜洗凈雜質，擠幹水，切成粗顆，豆腐切成與豬肉長短、大小厚薄一致的片子，放入七成油溫的鍋內炸成黃色，撈起備用，如油溫過低，豆腐易爛，而且要分散下鍋，以免粘連。
3.取蒸碗一個，放入一片豬肉，一片豆腐，兩者相間排放好，肉皮向下挨碗底。然後再放入泡辣椒、薑片、醬油、豆豉，最後放入芽菜，上籠蒸約2小時，至內很時取出，翻扣於盤內。
〖特點〗
成菜後色澤茶紅，具有鮮香軟，爽口化渣，油而不膩，佐酒飯均宜。
〖香酥肉排〗
〖材料〗
豬仔肋骨600克、精鹽4克、香料粉1克、醬油5克、面包粉100克、紹酒10克、雞蛋2個、味精1.5克、薑、蔥各20克、白糖30克、熟菜油500克（耗50克）、醋30克、蓮花白葉80克、麻油5克。
〖操作〗
1.蓮花白菜葉洗凈切成細絲，另用碗放入鹽1克、白糖、醋、麻油、味精0.5克調成糖醋汁。
2.選用新鮮面包炸幹，搟細成面包粉備用；雞蛋破殼放入碗裡調散成蛋液備用。
3.選用豬排骨的仔肋部位，切成長7厘米，粗1.5厘米的條形。先放入沸水鍋內煮一下，除去血沫，撈起盛入搪瓷盆內，加放醬油、鹽3克、長節蔥、薑（拍破）、香料粉、料酒拌和均勻。入蒸鍋內蒸約2小時，直至很快，放入湯汁晾冷備用。
4.鍋內放入油菜燒至六成熱，逐條將排骨放入蛋液內裹一下，再放入面包粉內使周身沾滿，然後下油鍋內炸一下撈起，其餘依次炸完。將油燒熱至七成，將炸過的排骨全部放入鍋中重炸一次，直至外皮深黃酥香撈起，盛入長條盤內的一頭，另一頭放用糖醋汁攪拌均勻的蓮花白絲即成。
〖註意〗
1.排骨裹好面包粉後，放1分鐘後，再入油炸。目的是將面包粉緊粘在排骨上，增加香酥程度，同時也能保持炸油的幹凈。
2.本菜是在蒸制前一次調好味，所以，蒸制時湯汁要少；否則，咸味不夠，影響口感。
〖特點〗
這款菜選用豬排骨的仔肋部位，具有肉厚實，骨頭脆的特點。采用蒸、炸兩種方法烹制，成菜肉軟，外酥裡香，配以糖醋生菜食用，風味別致，油而不膩。
