「香蘭教程」黑芝麻小吐司，不止是美味吐司，還是養身美食
黑芝麻小吐司
黑芝麻有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓等功效。適當食用黑芝麻對人體有諸多益處，是非常適合多數人群食用的健康食品。
黑芝麻食用方式非常多，除瞭眾所周知的黑芝麻糊和黑芝麻丸，還能制作成各種小糕點；在烘焙中黑芝麻也是很常用的材料，今天的黑芝麻小吐司就是用熟黑芝麻自制芝麻醬作為吐司的夾餡；黑芝麻香氣濃鬱醇厚，吐司面團麥香柔軟，不僅外觀看起來好看吃起來好吃，更是十分健康的一款吐司；小小一個吐司還非常可愛和便於保存哦。
所需材料
*此配方可做3個黑芝麻小吐司
中種部分
高筋粉：110g
純凈水：110g
鮮酵母：7g
主面團部分
高筋粉：90g
低筋粉：20g
蛋清：20g
細砂糖：20g
烘焙奶粉：8g
海鹽：2g
黃油：20g
黑芝麻餡
熟黑芝麻：150g
食用油：30g
細砂糖：15g
制作步驟
1.制作中種，將鮮酵母用純凈水化開拌勻，加入高筋粉拌勻，包上保鮮膜放入冰箱，冷藏17小時以上備用；
2.制作主面團，將中種和主面團除黃油以外的全部材料一起加入小美鍋中，設定時間30秒轉動速度旋鈕從3到6混勻至看不到幹粉；
3.再用揉面模式揉4分鐘，然後放入黃油，繼續揉3分鐘，取出揉好的面團收圓放入醒發盒中，現在的溫度可以直接放室溫醒發40-60分鐘；（揉好的面團如果溫度較高，可以用冰袋進行降溫）
4.面團醒發過程中制作黑芝麻餡，將熟黑芝麻、食用油、細砂糖一起加入小美主鍋中，設置時間30秒/速度10攪打，攪打完成之後將鍋壁的黑芝麻刮到鍋底，繼續30秒/速度10攪打，重復3-5次，根據你想要的細膩狀態決定攪打次數，攪打完成之後放一旁備用；
5.面團醒發完成，拍打排氣後均勻切分為三份，每份約130g左右，滾圓後密封松弛15-20分鐘；
6.松弛完成，將面團搟為長方形，在面團表面均勻塗抹上薄薄一層黑芝麻餡，註意餡不要貪多否則會影響面團發酵，剩餘的黑芝麻餡可以冷藏保存；
5.鋪好黑芝麻餡之後將面團卷起來，豎放並將收口處壓在下方，將面團輕輕按壓至稍微扁平一些，再用刀均勻切分為三條；
6.切好的面團豎向並列擺放切口處朝下，從上往下卷起來，卷到末端時先將底部按薄在矽膠墊上，再繼續往下卷；
7.卷好之後放入喜之焙水立方小吐司盒中，再放入發酵箱中，30℃醒發35-40分鐘左右；（因為夾餡中有油，所以二次醒發溫度不宜過高）
8.面團醒發快到8分滿時預熱烤箱，下火180℃上火160℃，烘烤時間25分鐘左右，面團漲到8 分滿，將面團放入預熱好的烤箱中烘烤；（烘烤時間溫度僅供參考，具體根據烤箱溫和成品上色情況調整）
