江南人春天特別的風俗，喜歡用樹葉蒸米飯，清香軟糯，美味
春天很忙，忙著欣賞春天的風景，忙著播種耕地，忙著尋找春天的食物，有一種食物，不是很常見，但在江蘇和浙江的許多地方特別受歡迎，特別是在每年的春末，這種食物是楓葉黑米飯。
每年隻有一兩個月；許多朋友可能沒有聽說過黑色糯米飯，黑色糯米飯是黑糯米，顏色是黑油亮的，但是今天我說的這道黑色糯米飯它不是用黑糯米煮的，而是用普通的白糯米、白糯米和烏飯葉產生的化學反應，蒸出來的黑色糯米有獨特的香味，清熱解毒，防止蚊蟲叮咬；那麼什麼是楓葉黑米飯呢？
楓葉黑米飯是如何與糯米發生反應的？楓葉也被稱為南蠟燭葉，有利於胃、肝腎、清肝明目的，一般在江南山區可以找到這種植物，這種植物無論是葉子還是水果都有藥用和食用價值，在農歷四月初八之前，這一天會做黑色糯米，天氣會變熱，老一輩在這個季節都會吃楓葉黑米飯。
事實上這道楓葉黑米飯，他們是用屬於染成的顏色，新染的顏色不是黑色，而是藍色或棕青色，因為烏飯葉富含色素成分，白糯米浸泡在烏飯葉的汁液中，色素會強烈附著在糯米上，同時發生棕色變化，所以剛浸泡過的糯米是棕青色的，棕青色的糯米在高溫蒸熟的條件下會變成黑色，這就是糯米變黑的原理。
楓葉黑米飯有南蠟燭葉的香味，軟糯，味道很好；事實上，楓葉黑米飯不僅在江蘇和浙江很常見，在湖南、湖北、江西、安徽、廣西也很常見。
原料烏飯葉500g、清水2500g、糯米2000g、涼白開700g、食用油40g；
楓葉黑米飯的做法：
1.楓葉可以自己在山上采摘，也可以在市場上購買。 購買時，選擇較嫩的楓葉。 嫩葉的出汁率比較高。
2.買回傢的楓葉要仔細挑選，去除一些雜質。楓葉生長在山裡，可能會混合一些松針或其他葉子。 選擇清潔備用。
3.這裡有1公斤楓葉，需要5斤水。 楓葉和水的比例1比5。以前楓葉要剁碎比較費力。現在可以用破壁機把清洗過的楓葉放在料理機裡，加入適量的水，攪拌成楓葉汁。如果一次不能攪拌，可以多次攪拌。
在破壁機中攪拌後，楓葉會變成黃綠色的水。
黃綠色的水打好後，放入紗佈中過濾，過濾掉楓葉的渣，戴上手套，擠出汁液。扔掉擠出的葉渣，留葉汁。建議戴手套，否則手會染色。
4.這些楓葉汁可以浸泡4—5斤糯米，一般建議浸泡4斤，糯米太多，蒸出來的米顏色不會特別黑。
5.將準備好的4斤糯米倒入洗米籃中，放在水龍頭下沖洗，沖洗後稍微瀝幹水分。
6.將清洗並瀝幹水分的糯米倒入楓葉汁中，攪拌一點，浸泡24小時。浸泡時間可適當增加。24—36小時左右都是可以的，浸泡時間越長，溫度越高，蒸米飯顏色越黑，香味越濃。
7，浸泡出來米的顏色為藍色，深藍色，但不是黑色，浸泡好以後就可以開始煮飯瞭，浸泡好的黑米倒在蒸籠上，千萬不要太厚，太厚，難以蒸，我分瞭三個蒸籠，在每個蒸籠的糯米上挖瞭一些小孔，這樣蒸汽就能更好地上來，糯米煮得更快。
8.冷水鍋蒸，水蒸8—10幾分鐘後，糯米還沒有煮熟，但顏色已經變黑瞭。為瞭使蒸好的糯米味道更油膩、更柔軟、更糯，你需要把煮熟的糯米倒出來，倒在一個大盆裡，趁熱加入適量的涼白開水，大約加入4斤糯米700g涼白開水，用筷子攪拌均勻，你會發現涼白開水很快就會被糯米吸收，糯米會變得濕潤，蒸糯米不會特別硬；涼白開水加入後把準備好的食用油，到入再攪拌均勻，加入食用油會讓糯米看起來更油，冷卻以後不會變硬，繼續上鍋蒸。
9、2次蒸15—20幾分鐘後，根據糯米的厚度和火力來確定。將糯米，完全蒸熟。蒸熟後，關火燉5分鐘即可完成，黑、亮、香、軟的糯米就出鍋瞭。
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