鱸魚佳節，人間哪得如此美味，且聽鱸魚細說
春天到瞭，又是一年一度的品嘗鱸魚的日子，每年春季，大量鱸魚新鮮出市，在春天，鱸魚剛剛上季的時候，此刻的鱸魚豐腴可人，品嘗起來鮮美味無比，無論是用清蒸還是紅燒，或者是油炸，怎樣的烹飪方法都可以將它做成一道絕美的佳肴，
“江上往來人，但愛鱸魚美”便是北宋文學傢范仲淹對她最高的贊美，鱸魚從古至今在我國就享有極高的聲譽，現在又到瞭鱸魚的季節，有關一些挑選鱸魚的技巧，讓我分享給大傢。
在很多人看來，魚的個頭越大，說明它食用的營養越豐富，於是它的魚肉也就更鮮美，其實並不是這樣，一般的鱸魚也就30到40厘米之間，它的重量大多都是一斤半左右，這是正常季節，鱸魚上市的正常標準，而那種體型過大的鱸魚是去年或者是時間更為之前的老鱸魚，這種年份的鱸魚，它的口感早就過瞭最佳使用期，它的肉質是十分的，松散粗糙，無論怎樣烹飪，都不能給人帶來鱸魚應有的口感，我們挑選的鱸魚應該從它的外觀出發，看它的眼睛是否清澈飽滿，以眼角膜清亮透明同時不帶血絲的為佳。
關於鱸魚的做法，我這裡最為推薦的是清蒸，清蒸鱸魚，也是最為常見的烹飪手法，讓我們看看應該如何烹飪，才能讓鱸魚保持最鮮嫩的口感。
準備食材：一條鱸魚，兩根大蔥，一小塊薑，少許白酒，適量的蒸魚豉油。
1、將鱸魚處理好後，用刀將鱸魚的脊骨劃開，讓魚能夠立在盤子上為最佳。
2、將魚改刀後，將準備的薑和蔥段切碎後放入鱸魚的脊骨處，同樣也在鱸魚的肚子裡放入薑和蔥段。
3、先將鍋中的水開始蒸煮，當鍋中水開始沸騰後，放入鱸魚，蒸煮十分鐘，當時間到瞭之後關火，切記不要動鍋中的鱸魚，繼續再燜2分鐘。
4、將蒸煮好的魚拿出擺盤，同時給它淋入我們事先準備好的蒸魚豉油，再擺上一些蔥絲作為裝飾。
5.熱鍋起火，鍋中倒入清油，燒至沸騰，將鍋中，沸騰的清油，倒入蒸煮好的鱸魚當中，使清油將盤中的鱸魚原有的鮮香和，和盤中蔥段的香味激發出來，這樣一份讓人垂涎欲滴的，蒸煮鱸魚並做好瞭。