連“老佛爺”都念念不忘的美食，入口爽滑，鮮嫩無比，您知道嗎？
連“老佛爺”都念念不忘的一道美食，入口爽滑，鮮嫩無比，您知道嗎？
生活在海邊的人由於地理位置的優勢，最不缺的就是各種海鮮，若問他們海鮮好吃嗎？很多人都會說“吃膩瞭”。但唯獨有一味美食讓他們唇齒留香。那就是鮮掉牙的刀魚混沌，入口爽滑，鮮嫩無比。據說一斤能賣到五六百塊錢，比那個鮁魚餃子值錢多瞭.
那這刀魚混沌怎麼還和“慈禧老佛爺”扯上關系瞭呢？民間相傳這“慈禧老佛爺”病重，味覺下降，吃啥都沒滋味。脾氣甚大，滿朝文武苦不堪言。太醫們也是想盡各種辦法，禦廚們也是愁眉不展。某天，有禦醫建議用刀魚肉加適量的春韭花做餡，包成造型別致的餛飩。禦廚立馬行動，不多時刀魚餛飩就端到瞭“老佛爺”的面前，吃瞭一口後，竟龍顏大悅，胃口大開，連說“好吃，好吃！”令人稱奇的是，這“老佛爺”經常吃刀魚混沌，身體竟慢慢好轉起來瞭。於是，“刀魚餛飩”的美名也在民間傳開。現如今，它早已是一道傢常美食，各傢菜館均有出售。
那如何才能做出美味爽口的刀魚餛飩，下面就給大傢詳細介紹。也看看各位廚哥，廚姐的動手能力。不要有壓力哦！
【菜品】：刀魚餛飩
【烹飪食材】：330克刀魚，110克蝦蓉，110克韭菜，20毫升黃酒，60張餛飩皮，100克豬肥肉，小青菜少許，香菜少許，5克雞粉，5克白胡椒和白糖，9克鹽。
【烹飪步驟】：
1、刀魚洗幹凈並瀝幹水分，用小刀慢慢刮下魚肉，魚頭魚骨用紗佈袋裝好留做湯。
2、徹底去除魚刺之後，用刀剁碎，加入適量的水和黃酒，將其放入盤中備用。
3、韭菜摘去黃葉之後清洗幹凈，切成細末，加少許的白砂糖和鹽，攪拌均勻，出水後瀝去水分，再放入切碎的肥膘肉末、蝦茸和魚茸用筷子把它們混合均勻。
4、混合均勻後，加入適量的雞粉，胡椒粉，黃酒，鹽和白糖，一直要攪打到上勁為止，就是有粘連的感覺。
5、蔥、薑、蒜炸鍋，加水放入紗佈包好的魚頭魚骨燉湯，買來的餛飩皮可以在食指上沾點水，再包出元寶形或其他形狀，等水開十分鐘之後，放入餛飩，不需要蓋蓋子，直接煮至餛飩全部浮起來
6、放入少許小青菜斷生後放入香菜，開鍋撈出裝碗。美味的刀魚混沌就出鍋啦！！！
【烹飪小貼士】：
1、制作餡料的時候，如果想吃到純正的刀魚鮮味的話，可以不加蝦蓉、豬肉末等食材，直接用魚頭魚骨煮湯，不用紗佈袋也可以。
2、在煮餛飩的過程中，廚哥，廚姐一定要等水開瞭之後，再一個個地放入餛飩，這樣的話，煮出來的餛飩不容易粘連，還更容易成熟，口感也會更勁道。
3、小青菜也可以直接用沸水斷生和香菜放入大碗裡，再把煮熟的混沌和湯汁加入碗中
4、喜歡吃辣的傢人們也可以調個蘸料碟，放入少量的辣椒油和香醋。