這蔬菜常常被人們忽略，經濟實惠很營養，潤腸通便還護眼
這蔬菜常常被人們忽略，經濟實惠很營養，潤腸通便還護眼
今天和大傢分享這道菜胡蘿卜木耳炒雞蛋，其中的胡蘿卜正是經常被忽略的寶貝素菜，5塊錢就能炒一大盤，經濟實惠營養全面，烹調很簡單，常吃潤腸通便，緩解眼睛疲勞，保護視力。
胡蘿卜所含營養成分十分豐富，在蔬菜中享有盛名，故在民間有“小人參”之雅稱。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對眼部有很強的保健作用，能有效消除眼部的疲勞，可治療眼睛幹澀，防治夜盲癥，從而起到保護眼睛的作用。另外胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便。
胡蘿卜搭配雞蛋木耳一起炒，顏色漂亮味道鮮香，而黑木耳被營養學傢譽為“素中之葷”和“素食之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的食品，有養血駐顏的功效，可令人肌膚紅潤，容光煥發，還可以防治缺鐵性貧血，減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
【食材】土雞蛋2個、黑木耳20克、小蔥2根、胡蘿卜50克、食用油適量、鹽3克、雞粉1克
做法：
備好食材，黑木耳提前用溫水泡發開，胡蘿卜去皮切絲，小蔥剝去老皮，蔥須和黃葉；
小蔥分開頭尾切碎，雞蛋打入碗裡，放入蔥葉，調入少許鹽攪拌成均勻的蛋液；
熱鍋，倒入食用油，油溫升高時倒入蛋液，大火煎成雞蛋皮，趁熱用筷子劃散，盛出碗中待用；
熱鍋，繼續倒入適量食用油，將蔥頭部分炒出香味，再倒入黑木耳和胡蘿卜絲，保持大火翻炒十幾個來回；
炒至食材軟化，調入鹽和雞粉，攪拌均勻；
最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後盛起裝盤即可；
食尚小貼士：
1.黑木耳要提前浸泡軟，若趕時間烹調，用開水能縮短浸泡的時間。
2.胡蘿卜盡量切絲，烹調後口感軟嫩又好看。