牛肉燉爛的秘方，以及燉煮時全程要註意的方法，太專業瞭
要把牛肉燉煮軟爛入味，說很難卻可以輕而易舉地做到，隻要運用一些小技巧就不是什麼難事，下面我就來分享如何才能把牛肉燉煮更軟爛的技巧做一個詳細的說明。
牛肉燉爛的秘方：
1、牛肉要燉得爛，可以在燉煮的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中都含有分解動物蛋白的酵素的蛋白酶，可以讓牛肉的肉質松軟。
2、在燉煮的時候可以加入兩粒山楂，因山楂中含有可促進脂肪分解的脂肪酶和山楂酸，同時還可以提高蛋白分解酶的活性，使肉能更快燉爛。
3、在燉牛肉的時候還可以加入茶葉、糖和醋，這些都可以起到破壞牛肉組織結構的作用，並可以加速肉爛的速度，還能讓牛肉更鮮香軟嫩。
如何讓牛肉燉得更爛的方法：
1、選擇合適的肉
牛腩肉和牛肋肉，這2個部位的肉油脂豐富，軟嫩，而且口感好，特別適合燉著吃。
2、牛肉的處理方法
在切之前先刀背或者松肉錘對牛肉進行拍打，把牛肉的筋膜拍散，這樣可以讓燉出來的牛肉更軟爛更入味。燉煮的牛肉不要切太小，因為牛肉在燉煮的過程中會縮水，還有要切得大小均勻，這樣才能受熱均勻更入味。
3、焯水方法
牛肉一定是冷水下鍋，這樣才能把肉中的血水煮出來，在焯水的時候，浮沫一出現就應該馬上撇去，要不時間久瞭，浮沫會凝固並化開，那樣就沒辦法撇去浮沫瞭。
4、加水方法
在燉肉的時候一定是一次性加足水，中途或者後期補水都會影響成品的口感和口味，而且加水盡量加開水，包括焯水後的牛肉有最好用開水沖洗。
5、加料的方法
在燉煮牛肉的時候適量地添加一些東西可以加速牛肉的軟爛，比如茶葉、蜂蜜、紅酒、糖、醋、山楂等。
6、加鹽的方法
在燉牛肉的時候鹽一定是在出鍋前5分鐘左右加，如果加太早的話，鹽的咸味可以讓牛肉中的蛋白質加速凝固，就無法往外溢出，這樣就會導致牛肉發柴，口味和口感都更差。
7、使用燉煮工具的方法
用對工具，燉肉速度快還鮮美，比如用高壓鍋，電壓力鍋或者砂鍋都是最佳的燉肉工具。
結語：
每一個步驟都有細節，每一個步驟都會影響菜品的品質，把該做的做好，美味就在眼前。
今天的分享就到這裡，希望能對你起到幫助作用，謝謝你的觀看。