一方水土，一方風物 | 央視《風物》總策劃蒞臨醺果莊園_美食料理

小佛说史

2023-04-01 22:42:46

一方水土，一方風物。

作為果酒界少有的國傢地理標志保護產品、非物質文化遺產，西嶺雪山、醺果青梅酒引起瞭中央電視臺《風物》欄目的關註。近日，《風物》總策劃蔡導、大邑縣孔縣長、方縣長等蒞臨醺果大和紅梅生產基地。

在參觀瞭生產車間、瞭解產品工藝、品鑒青梅果酒後，大傢對醺果系列青梅酒和西嶺雪山系列青梅酒給予瞭高度評價。通過本次考察，《風物》欄目與醺果大和紅梅生產基地達成初步意向合作。

眾所周知，《風物》是由中央電視總臺推出的大型文化節目，自2022年8月2日推出第一季節目後，得到各界廣泛好評。節目以全新技術設備助力創新表達，以沉浸式虛擬制片技術平臺，表現出集地理、文化、美食、旅遊為一體的“中國風物版圖”。

而西嶺雪山和醺果青梅酒，則是身兼地標、非遺等多種光環的四川風物代表。

醺果莊園地處華西雨屏帶，西嶺雪山如一面聳峙的屏風，將來自太平洋和孟加拉灣的暖濕氣流阻擋，繼而帶來豐沛的雨水。這樣的氣候，催生瞭當地漫山遍野的青梅樹。

上世紀八十年代，大邑將青梅作為經濟作物廣泛種植，並且引進日本南高梅，這種在日本被奉為最高級的青梅品種，一到大邑便快速發展，如今大邑已經是全球除日本以外唯一的南高梅產區，也是四川青梅第一鎮。

除瞭西嶺雪山的南高梅，醺果青梅酒與普通青梅酒的最大不同在於低溫發酵工藝。醺果青梅果酒用原果發酵，不破碎，不榨汁，再經30多道復雜工序，歷時一年以上而成。這樣的工藝生產周期長，成本高，但酒質好。

而市場上常見的普通青梅酒，多為配制、浸泡工藝，即便是發酵酒，也多為榨汁、破碎發酵，這種工藝生產周期短，成本低，既破壞瞭青梅酒營養價值，又影響瞭酒體協調。

可以說，是醺果二十多年來專註青梅酒的匠心，以及不計成本釀好酒的執著，才成就瞭醺果青梅酒這一地地道道的四川風物。