日式料理店的牛肉蓋飯，用新鮮的匙肉，肉香更濃鬱，湯汁更下飯_美食料理

像风筝的梦想

2023-04-01 22:44:05

在日式料理店，便當那一欄必備的除瞭鰻魚飯，就是牛肉飯，一般用的都是冰凍的肥牛卷，肥肉相間，入口滑嫩，醬汁也相當的可口。但吃慣瞭新鮮牛肉的我，還是喜歡到市場上買鮮切的牛肉。

今天，嘗試著用匙肉做瞭一個日式料理點的牛肉蓋飯，肉香更濃鬱，嚼出瞭牛肉的原滋味，醬汁用來撈飯也是相當的美味。但若用新鮮的牛肉做蓋飯，牛肉一定要選嫩肉部位，而且必須橫著纖維紋路切開，比用淀粉、水與一點點油醃制，再入鍋。這樣處理過的牛肉，煮熟瞭才能鮮嫩多汁。

【食材】牛肉250g（醃料：鹽2g、淀粉10g、水1湯匙、食用油5g）、洋蔥1個、生抽3湯匙、白糖10g、料酒10g、清水100g、雞蛋1個

【做法】

1.準備好牛肉與洋蔥。

2.洋蔥洗凈，去掉老皮，切成絲。

3.牛肉洗凈，加入鹽、淀粉、水與食用鹽抓勻，靜置15分鐘。

4.將生抽、白糖、料酒與清水調成醬汁。

5.將雞蛋打散成雞蛋液。

6.鍋中熱油，下洋蔥絲，炒軟。

7.加入“步驟4”調配好的醬汁，煮開。

8.加入牛肉，用筷子滑散開。

9.加入蛋液，攪拌均勻。

10.牛肉變色即可熄火。

【小五食記】

鮮切的牛肉一定要提前醃制才能煮。