春天嘗鮮，韭菜白菜靠邊站，這兩種食材正當季，鮮美多汁，別錯過
春天嘗鮮，韭菜白菜靠邊站，這兩種食材正當季，鮮美多汁，別錯過
淺草青青的季節，萬物復蘇，百草萌發，春寒料峭之時，別的野菜還未見蹤影，薺菜就已經生長於田間山頭瞭，作為最早報春的時鮮野菜，薺菜在歷經瞭一個寒冬的洗禮，悄悄地匯集瞭大地的能量充滿瞭生機，清香可口，給人們帶來瞭開春之鮮。
別看薺菜是野菜，但它的營養價值還是很高的，維生素C與山楂相當，維生素A與雞蛋黃持平，尤其是鈣的含量比牛奶還要高三倍之多，被古人稱為“天然之珍”，有靈丹草的美稱，堪稱蔬中佳品。
竹筍是一種高蛋白的森林蔬菜，低脂肪，低糖，多膳食纖維，有開胃，促消化，增強食欲的作用，竹筍還是一種堿性食物，可平衡人體內的酸堿度，江南的春天是一個竹筍橫行的季節，鮮嫩的竹筍隨便一炒就能鮮到掉眉。
對江南人來說，開春最不可錯過的兩種食材不是韭菜白菜，而是薺菜和春筍，不管是炒，煮還是燉，隨便一做就非常鮮美，而最讓人百吃不厭的就是用薺菜和春筍做餡包的餛飩，比純肉的不僅多瞭口感還特別鮮美，吃上一個滿口留香，每次包總是吃不夠，全傢都喜歡，做法分享給大傢，一起來看看吧！
【薺菜筍肉餛飩】【材料】：薺菜500克，豬肉500克，春筍半個，餛飩皮600克，料酒1勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量，油適量，紫菜1小塊，蔥花適量
【做法】：1、買回來的薺菜去掉根部和外面的老葉，清洗幹凈後放入開水中焯下水，撈出放涼水中過涼後撈出擠幹水分。
2、準備好所需食材，薺菜500克，豬肉500克，春筍半個，餛飩皮600克。
3、豬肉清洗幹凈切成小塊放入絞肉機中打成肉末。我用的是德爾瑪無線套娃絞肉機，絞肉，做輔食，剝蒜，打蛋白都可以，標配3個碗，生熟分類，也不會串味，無線的不受線制，隨處可用，三個碗可疊放收納不占地方。
4、肉打好後，不用取出，隻要把絞肉刀拿出直接就可以在碗中拌餡。
5、筍剝去筍殼，洗凈焯水後切成小粒，焯過水的薺菜也切碎一起放入肉餡中。
6、把三種食材拌勻後加入適量鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，適量糖拌勻後慢慢加入少許水，朝一個方向攪勻至上勁，餡就做好瞭。
7、取一張餛飩皮，放上適量餡料。
8、用手蘸一點水抹在餛飩皮的邊上，對折後再折過來，捏實。
9、再準備好一碗湯汁，碗中加入1小撮鹽，1小勺生抽，1塊紫菜，適量蔥花，1小粒豬油，沖入沸水。
10、鍋中倒入適量水，煮至鍋底微微冒泡把餛飩放入鍋中，大火煮開後轉中小火，保持水微沸，煮至餛飩全部浮起來，再煮1分鐘就可以關火瞭。
11、把煮好的餛飩用漏勺撈出放入準備好的湯汁就可以吃瞭，加入薺菜和筍的肉餡比純肉的好吃許多，而且特別的鮮美。
【小貼士】：
1、薺菜是一種野菜，營養豐富但草酸較多，草酸會影響鈣質吸收，焯水是為瞭去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。薺菜中還會有少量的亞硫酸鈉，有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
2、春筍中也含有草酸，所以下鍋之前也要焯下水。
3、調味料的具體用量可根據食材的多少和個人的口味調整。