餐飲觀察：餐飲行業何時才能“去包裝化”？_美食料理

餐飲觀察：餐飲行業何時才能“去包裝化”？

欣桐时尚

2023-04-02 06:40:47

吃飯要吃包裝嗎？有些朋友說需要，有些朋友說不需要，對於我近期的經歷來說，餐飲真的需要“去包裝化”瞭，如此包裝困擾多多。

也不知從何時起，品牌的概念在大中小餐飲中泛泛而起，認為包裝做漂亮，左一層右一層的塑料袋與紙盒就是品牌，能貼的地方都貼上logo，至於產品好似已沒那麼重要。

大傢知道一張帶logo的外賣貼紙需要多少元嗎？一般0.1—0.2元，我做過一些，在和成本的時候發現，對於一份快餐來說，這是一筆不小的投入，也是我踩過的坑。商超土豆價格在0.5元—1元，如果用在食材上可以多吃一點。

近期，幫朋友籌備一個小店，買瞭50個碼鬥，每個碼鬥上都有一個貼紙，且都是貼在碼鬥裡面。我很不解，為何用在食品加工過程中的容器，要在裡面貼帶膠的東西，難撕又不健康，這些廠傢是不是就認為露出是品牌，沒想到會給他人帶來不便，做廚具的何苦為難餐飲人？我撕瞭50多個碼鬥的貼紙，並沒有記住是哪個廠傢生產的，反而想爆粗口。

一個小碼鬥2元，如果一張貼紙0.1元，那麼這個廠傢用5%的成本，對使用碼鬥的人造成瞭100%的困擾。

這段時間在呼和浩特，經常去東瓦窯采購，偶入一傢外賣包裝店，東西很全，各種外賣的盒子，無紡佈袋甚是好看，一問價格，合理中帶著小貴，如果去包裝化，一碗米吃不飽的人，肯定可以吃飽瞭，5元左右的包裝，買一斤大米都夠瞭。

現實中我們很討厭畫餅的人，而我們在購買中，又選擇瞭畫餅抗餓的邏輯。好看的包裝真的可以代替食物的分量嗎？

我們總是通過各種信息渠道看什麼又火瞭，感覺是一個商機，其實是一個大坑。“去包裝化”好好吃飯，把成本用在食物上，而不是包裝上，這才是餐飲之道。

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