臨沂十大名菜做法
沂蒙山炒雞
沂蒙山炒雞近幾年來已經走入瞭很多比如農傢樂，生態園，特色酒店等，已成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業的不斷發展，人們口味的變更和飲食結構的調整，蒙山炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現。
制作方法：
1，公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、薑切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
註意，花椒、大料和桂皮一般傢裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多瞭，隻要調料味比較濃厚就行瞭，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。
3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太幹可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋瞭，整個過程要2個小時左右。
沂蒙牛肉糝
原料：醬牛肉，麥仁，蔥薑，醬油，鹽，黑胡椒粒，白面。
做法：1。麥仁洗凈，放鍋裡加水煮爛。麥仁和水多少您看著弄。麥仁難煮，你可提前浸泡，也可以高壓鍋煮。面糊提前調好備用。
2。醬牛肉切片，蔥薑隨你切麼樣，麥仁煮爛後加入牛肉蔥薑。煮一會即可。
3。加入正經醬油，顏色你隨意。加入黑胡椒粒，多少由你，你要重口味就多加點。加點鹽調味，咸淡嘗嘗。
4。再煮一會，倒入調好的面糊，稀點稠點看你的。
5。開鍋後，加點香香油。
6。盛到碗裡，加點真蒜苗真香菜真蔥花點綴提味
紅燒兔頭
兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來
價值與營養：
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適用人群：
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
用法用量：
1、兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2、免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4、兔肉性涼，宜在夏季食用；
5、主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
食用功效兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
臨沂鍋塌魚
鍋塌魚，又名“元寶鍋塌魚”，是以魚為主料制作的菜品，是山東省臨沂市蘭山區地方傳統名吃。鍋塌魚形成於本世紀30年代初。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高傢做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術，高鈞十分留意。後來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進行瞭多次烹飪試驗，終於創制瞭鍋塌魚這道名菜。
菜品特色：鍋塌魚因形扁、無骨、塌倒而得名。
鍋塌魚形成於1920年代-30年代，選材臨沂肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，改優創制而成。鍋塌魚色、香、形誘人口鼻，口味甜、咸、鮮。與糝、八寶豆豉並稱為臨沂歷史三大名小吃。1986年獲山東省名吃菜大獎。
制作方法：
做好鍋塌魚有兩個關鍵：一是選好料，即用魚必須是當天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質嫩軟的絕口佳肴。
鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。解放戰爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱贊。1983年，中國曲藝傢協會主席陶鈍在品嘗瞭這道名菜之後，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，並說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”。
沂蒙光棍雞
“沂蒙光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，專炒本地農傢吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養長大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由於整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭，受到廣大顧客贊譽。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”，此店即叫“光棍雞店”，曾多次被中央、省、市領導稱贊為“炒雞一絕”。
主要原料：草公雞一隻，油、青椒、薑、蔥、醬油、高湯、鹽、陳皮、八角、花椒等適量。
沂蒙光棍雞特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃鬱。
沂蒙光棍雞制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、薑切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
沭河米蛤湯
米蛤湯是沭河沿岸農民最常做的一道的傢常菜，選用沭河的鮮活米蛤配韭菜制作而成，翠綠的韭菜葉兒,琥珀色的米蛤湯，鮮美可口，回味悠長，具有滋陰壯陽的特殊功效，也是一味古老的民間中藥方。
沭河米蛤通常一菜兩吃，一吃是湯沉淀後清燉使用；二吃是用軟嫩具有彈性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鮮味美的農傢小菜。
蒙山烤全羊
山東省蒙陰縣地處沂蒙革命老區。蒙陰以“臨沂名小吃”—蒙山烤全羊（獲專利）等特色名吃而著稱。
蒙山羊屬絨毛皮肉兼有型優質地方羊種，性靈敏活潑，善於爬山，能在懸崖陡壁上采食。蒙山羊全身是寶，其肉質細嫩，營養豐富，除含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有較高的鈣、鐵、磷等無機鹽和維生素A、維生素B等，具有很好的藥用價值，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養肝明目。蒙山烤全羊以1—3年的純蒙山山羊為原料，配以蒙山天麻、當歸、陳皮、香葉、青果、白芷等二十種中草藥，放置爐上燒烤而成，外形完整，色澤金黃，外酥裡嫩，食而不膩，深受顧客的歡迎和好評。
臨沂大碗肘子(臨沂八大碗)
臨沂大碗肘子是山東省臨沂市的一道傳統名菜，是臨沂八大碗中傳統的大件菜和經典代表菜，是臨沂婚喪嫁娶等宴席上招待客人的必備菜肴。大碗肘子選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。臨沂八大碗中的葷菜一般都要將肉裝到碗裡，放齊佐料，上籠屜蒸制，蒸熟後再將碗口對口，翻扣到碗裡，澆上老湯即可上桌。傳統的臨沂八大碗包含大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
沂蒙大鍋全羊
沂蒙大鍋全羊又稱沂蒙全羊湯，屬於山東省魯中沂蒙山區的一道傳統名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊（以傳統黑山羊為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長，被譽為沂蒙名菜。沒吃過全羊，就沒到過沂蒙山。
食用價值：
中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中醫認為，羊肉甘溫，是溫補、強身、壯體的肉類上品。中國傳統醫學認為：“人參補氣，羊肉則善體。”古代名醫李東垣說：“羊肉能補血之虛，有形之物之，能補有形肌肉之體”。唐代《千金方》也說“羊肉能溫中補虛、補中益氣、開胃健身”是體質虛寒，營養不良之人常用的溫補食品。
現代營養學測定：每一百克肥瘦羊肉含：蛋白質13.3克、脂肪34.6克、鈣11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克；另外還含有維生素B1、B2和尼克酸等成分，它的熱量367千卡，比牛肉高97千卡，比瘦豬肉高37千卡。
值得註意的是羊的各個部位含有的鈣磷鐵和多種維生素數量不同，一鍋煮之，把各種營養成分溶於一鍋，其營養價值也就特高瞭。
制作方法：
整頭羊殺掉，清洗幹凈後放在一口大鐵鍋中，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、臟（內臟，當地稱“下水”）均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要後放。撈出切碎後，盛入碗中，撒以細細芫荽末，然後放入鍋中慢火煨熟，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。
食用時，盛上來的乃是淡菜，需要根據個人口味調以醋、辣椒、鹽或未竟等，即可享用。鮮，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己決定，各呈異彩，別具一格。
大鍋全羊湯白肉紅、味道鮮香，肉質嫩美，營養豐富，是秋冬季節大補佳肴。
氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東地區特色傳統名菜之一，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優秀菜之一。此菜用料精細，制作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。
菜品特色：
1.“氽芙蓉黃管”是采用氽的烹調方法，以芙蓉蛋和豬黃管為主料的造型菜，此菜是濟南傳統的風味湯菜。
2.豬黃管，俗稱管挺，形如管狀，柔韌有彈性。熟後變脆，是一種理想的湯菜原料。
3.此菜選料嚴格，刀工火候非常講究，成熟後湯汁清澈見底，味道純正香醇，脆嫩爽口，營養豐富，是高級宴席的湯菜。
食用須知：豬黃管洗凈煮熟，擇去油脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米長段，放清湯裡煮熟入味，撈出備用；將蛋清5個加入等量的清湯攪勻，入籠蒸熟為芙蓉底子，將煮熟的黃管擺在底子周圍；將6條黃管抹入雞料子，粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間；鍋放清湯燒開，調味去浮沫，澆入湯汁即成。