包餃子當事業 創新百形百餡餃子
【人物檔案】
姓名：鄭春香
年齡：35歲
入行時間：2000年至今21年
獲得榮譽：
現任沈陽著名餃子品牌第五代技藝傳承人，研究院院長。
國傢級非物質文化遺產——遼菜傳統烹飪技藝遼菜傳習人。
遼寧省餐飲烹飪行業協會名廚委副主席、國傢級裁判員、中華餃子全席宴主理大師。
2016年在首屆遼菜名廚創新烹飪大賽中榮獲"特金獎"，被評為"遼寧省五一創新能手""遼寧省崗位標兵"。
16歲從黑龍江到沈陽，在小飯店當服務員。20歲憑借吃苦勤快被遼寧省餐飲烹飪行業協會常務副會長李昌全收為學徒。22歲在第六屆全國烹飪大賽技能競賽個人賽中榮獲"金獎"。她說，能取得現在的成績，憑借的隻有四個字：苦幹、勤快。
能吃苦幹活勤快
被招為學徒學做西點
16歲時，鄭春香從黑龍江大慶市來到沈陽打工，她選擇在一傢飯店幹服務員。"當時就覺得飯店包吃包住，自己不用再租房子，挺好。"在飯店裡，鄭春香什麼活都幹，刷碗、打掃、上菜，就沒有閑著的時候。
"我就記得我爸跟我說過，‘吃得苦中苦，方為人上人’。"鄭春香說別人不願幹的她幹，別人幹不動的她也幹。而這一切都被飯店的面點師傅看在眼裡。
後來，面點部門要招學徒，面點師傅一下就選中瞭鄭春香。"師傅說，餐飲這行就是苦行、勤行。吃不瞭苦的人、不勤快的人幹不瞭。"於是鄭春香開始跟著第一任師父學手藝。
寧可降工資
也要拜師學藝
在飯店幹瞭3年，鄭春香在朋友的介紹下去瞭一所高校的接待中心。"因為那時候李昌全老師負責那個接待中心，而他是非常有名的面點大師，我如果能跟著他學習，手藝肯定會提高很多。"鄭春香說。可是到瞭接待中心才得知，學徒人數已經夠瞭，目前暫不需要學徒。而她隻能在接待中心幹服務員。"我就想先等著唄，總會有機會的。"於是她開始在接待中心幹服務員、迎賓、前臺，最終因為形象氣質好，人也勤快，被提拔為前臺主管，工資拿到瞭800元。
就在那時候，學徒有位置瞭，可是學徒工資一個月才300元，但是鄭春香一點沒有猶豫，果斷選擇降工資去當學徒。"我之所以在這裡等一年時間，就是為瞭當學徒，我想學到安身立命的真本事。"學瞭2年，鄭春香出師瞭，她可以到外面的大飯店裡獨當一面，擔任面點主管。
半個月準備比賽
首戰獲得金牌
2008年，第六屆全國烹飪大賽舉辦，這是5年才舉辦一次的烹飪屆含金量很高的比賽。22歲的鄭春香準備參賽。因為白天還要上班，她隻能利用晚上下班的時間來準備比賽。"半個月時間，我不回宿舍，住在飯店。晚上7點大傢都走瞭我開始練習，練到12點把凳子拼在一起躺上面睡覺。"
就這麼苦練半個月，鄭春香研究出瞭一款甜點、一款龍須面去參加比賽。並且在比賽中拿到瞭遼寧賽區的金牌。從此以後，鄭春香頻繁參加比賽，並且取得優異的成績。"比賽的過程確實很累，要上班要準備參賽作品，壓力很大，但是現在回想起來收獲很多。"
鄭春香說，之所以這麼執著的參加比賽，是因為她體會到瞭比賽帶給她的提升。每一次比賽完都能感覺到自己技術又提高瞭。另外比賽也可以打開自己的視野。"因為每位參賽者都會精心準備，帶來自己最好的作品。看到別人的優秀，也能進一步激發自己。"
用心做餃子
被餃子專業戶"挖走"
成為傳承人也是一次偶然的機會。在接待中心當面點主管期間，有一天，師父告訴她"餃子專業戶"要來吃餃子瞭，讓她好好做幾種餃子。原來要來的人就是沈陽一傢著名餃子品牌的第四代傳承人。
鄭春香做瞭蝦仁冬瓜等幾種餡兒的餃子，餃子端上桌後，大傢都在吃菜喝酒，過瞭很長時間大傢再吃餃子時，餃子皮竟然還是軟的，一點也不硬。"當時該餃子品牌的董事長，後來成為我師父的崔韜就說要見一下做餃子的人。"就這樣，鄭春香見到瞭崔韜。
鄭春香說，一般和餃子面會放一些熱水再放一些冷水，但是鄭春香選擇瞭全燙面，但是全燙面和面之後會黏，她又將面晾開，讓面裡的熱氣都散開，之後再將面揉在一起，揉勻。"還會加一些豬油，讓面變得更軟，更亮。"鄭春香說，這些小技巧都是她在平時工作中琢磨出來的。
崔韜聽完以後很滿意，於是把她挖到瞭自己麾下。
包餃子當事業
被選為第五代傳承人
在後廚，鄭春香永遠都是搟皮兒、包餡兒最快的那一個，內部的技能大賽中，她也總是拿冠軍的那一個。而做到這些的秘訣隻有一個，就是：練。"沒有客人的時候我也不會閑著，我肯定會拿著廢面練習，要想做好沒有別的辦法，就是練。"
"願意琢磨事，難得的專註。"這是鄭春香的另一位師父、同為該餃子品牌第四代傳承人薩世奎對這名愛徒的評價。薩世奎帶過無數學徒，但能留在這裡，甚至是留在餐飲業的卻少之又少。"要是不喜歡，現在的年輕人誰願意把包餃子當事業？"
鄭春香的出現，讓薩世奎不再擔心，通過多年的觀察，他確定鄭春香可以擔起傳承人的重擔。2015年，29歲的鄭春香被師父定為第五代傳承人。"因為這個行業裡堅持下來的人不多，尤其是女性。首先它是個體力活，我自己力氣比較大，男的能幹的我都能幹。其次要耐得住寂寞，很多人看到別的行業賺錢就走瞭。"鄭春香說，每次看著自己手裡出來的作品，每次看到顧客們滿意的笑容，她就特別有成就感。
研發百形百餡餃子
在傳承中發展
接過傳承人的接力棒後，鄭春香感受更多的是責任和壓力。"我們有190多年的歷史，每一代傳承人都是兢兢業業，才有瞭如今的影響力。我也希望在我這裡能繼續更好的發展。"
一直追隨我們的老顧客都喜歡以前的口味，口味不變他們認為好。但是年輕的顧客可能會覺得油膩，想要吃一些清淡的餡兒，怎麼才能讓老顧客和年輕顧客都滿意是鄭春香需要平衡的。
"傳統不守舊，創新不忘本。這是我總結出的發展理念。"
於是在保持傳統百年煸餡餃子口味不變的前提下，她推出瞭年輕人喜愛的"炸餃""鍋烙餃""芝士烤餃"以及"酸湯水餃"等新式餃子，並且完善瞭百形百餡工藝餃子品種，創新研發出一百種餡兒、一百種造型的餃子。有栩栩如生、造型別致的"清水河蟹餃"及"花開富貴餃"，用營養豐富的發菜、香椿為原料，制作"恭喜發財餃"，祝福客人發財、福壽等等。此外，還推出以本土特色食材和時令季節食材為主要原料的"24節氣煮餃"，為該餃子品牌傳統技藝添加新元素，更加多元化。
遼沈晚報