生活筆記·美食｜銀耳拌菠菜，春天的味道
介紹一道春天涼拌小菜，消耗幹貨銀耳，沒有菠菜可以換黃瓜等，主要是銀耳脆脆的口感很好吃。
疫情宅傢，烹飪是少瞭的基本功課。說起做飯，說會也會，說不會也不會，基本上稀裡糊塗照著菜譜來，做完就忘。不過，還是很享受觸摸食材的感覺，很安心，生發出一種很鮮活的存在感。
之前想吃點甜品，就翻出瞭一袋幹銀耳，在下廚房上查菜譜，竟發現瞭一道爽口小菜：銀耳涼拌菠菜，來自 一枚愛做飯的旦。
正巧冰箱裡有一份菠菜，一直舍不得吃，但要放不住瞭。
做法很簡單，銀耳提前泡發，涼水就好，大概一個小時，不要泡太久。好像銀耳泡久瞭也跟木耳一樣會產生毒素，不清楚原理，隻能寧可信其有瞭。
燒上一鍋開水，用來焯銀耳和菠菜，同時開始處理菠菜。
摘掉爛葉，洗凈，切斷，也可以用剪刀剪一下。
這時，水也差不多開瞭，水裡放一勺鹽，好像可以保持葉子的綠色，同樣不知原理。
將銀耳和菠菜放進水裡，燙一會，時間自己把控，銀耳煮久也不會改變口感。菠菜看個人偏好，擔心過量草酸，可以多煮一會，據說草酸會引起結石，也是原因劑量不明。
焯好的銀耳和菠菜，過冷水晾涼。
接著我們就開始搭配調味料瞭。
拌菜的調味好像沒那麼嚴格，按個人口味調整。
菜譜上寫的有：蠔油、醬油、山西陳醋、白糖、辣椒粉、熟白芝麻，朝天椒、辣椒油，香油。控制不住劑量，可以弄一個小碗裝好，再慢慢放進盆裡，嘗一下味道，不足再加。
我做的口味有點酸，也偏淡，不過因為我把主食土豆餅做翻車瞭，反而剛剛好。辣椒油用的水餃外賣贈的調味料，很和諧，新鮮的朝天椒是奢侈品瞭，隻能用瞭幹辣椒配個色。
簡單的一道菜，帶給我一點春天的味道，加上之前在叮咚買菜買的桃花枝居然開花瞭，還有窗外明媚的陽光，覺得生活還是可以很美好的，即使困在一隅之地。
後記
發現菜譜中有很多原因不明的禁忌，讓人有點弄不清楚，吃好下肚，發現網上有文章寫銀耳不能跟菠菜同食，會破壞維生素吸收。
實在弄不明白，想起媽媽常說的，少一些禁忌，但多換一些組合，好像很有道理。懶得拍照，盜用一下作者原圖，想看詳細菜譜可以去下廚房搜索。
