潮汕美食：洪陽蠔烙，人見人愛的美味小吃
季尔爱历史
2023-04-02 12:53:23
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潮汕美食：洪陽蠔烙，人見人愛的美味小吃
蠔烙是傢喻戶曉的一種上品小吃。各地的蠔烙各不相同，但普寧市洪陽鎮的蠔烙最受歡迎。洪陽蠔烙最惹人喜歡的，是其柔軟、細膩、鮮美、新香、激人食欲，使人百食不厭！可謂是人見人愛的美味小吃。
在洪陽鎮小吃店，商傢都會選用新鮮的蠔（海蠣），上等的薯粉為主要原料，加上香菇、蝦米、雞蛋、肉絲、大蒜、胡椒粉、麻油等十多種上剩配料精制而成。在制作時，商傢用特制直徑五十公分的平底圓鼎，處理好陽火與文火的重要環節，把調均的粉漿先倒下佈滿油朥的圓鼎中，下其他配料時要分先後慢急，控制火候。所以洪陽蠔烙不單普寧聞名，就連到洪陽旅遊的人隻要品嘗過一次就會想吃第二次。
平時，我們在傢也可以自己制作洪陽蠔烙。下面介紹我自己在傢是怎樣制作洪陽蠔烙的。
材料：
洗幹凈的新鮮蠔（海蠣）、薯粉、泡發好並切成絲的香菇、蝦米、雞蛋、肉絲、蔥花、胡椒粉、麻油、沙茶豆醬醬（洪陽專門制作的，其它地方不清楚有沒有賣。如果沒有，可以用沙茶醬代替）
制作過程：
1、按1:1.3把薯粉和水攪拌均勻，加入蔥花備用。
2、香菇、蝦米、肚肉（五花肉）絲爆香
3、鍋燒熱，放少量油，等到油有點冒煙就沿鍋邊倒入粉漿，中小火即可。
4、等初步凝結時，敲一顆雞蛋進去裹在粉漿上面，等到成型就翻面繼續煎。
5、等粉水真正凝結，已爆香香菇、蝦米、肚肉（五花肉）絲，大火翻炒。
6、加入生蠔，此時用大火，因為蠔會出水。蠔很容易熟，稍微炒一下。加入醬油、胡椒粉、麻油。
7、中火，加入蔥花，加入少量的沙茶豆醬醬。成品出鍋。
8、放香菜在蠔烙上面，食用時根據個人愛好加入沙茶豆醬醬。
美味可口的洪陽蠔烙就成功瞭，隔著手機屏幕都能聞到香味。
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