老北京人記憶裡的廟會，羊肉串，糖葫蘆，這是揮之不去的京味情結
老北京人記憶裡的廟會，羊肉串，糖葫蘆，這是揮之不去的京味情結
曾經北京城廟會上的羊肉串兒，每年都會成為各大廟會的標王，說起羊肉串兒，廟會吃的是熱鬧，可背後老字號串起來的卻是講究
地道的羊肉串兒用的都是羊後腿兒肉，因為後腿瘦肉比較集中，肉塊兒也比較完整，穿起來的肉串兒整齊劃一，有黃瓜條兒，有磨襠兒，有元寶肉，有米龍，所以這烤羊肉串兒的選料那叫一個講究
選的都是肥瘦適中，而且長的比較集中的後腿兒，剔除瞭筋頭巴腦，硌牙的部件之後，接下來就是肥瘦分離，為的是保證穿串兒的時候紅白相間，要做出美味的羊肉串兒，精細的選料隻是第一步
選好的肉串兒在扦子上看似簡單，其實也有門道，肥瘦相間的目的主要是在烤制過程中肥肉烤出來的油，可以滋潤到旁邊的瘦肉，這樣吃起來肥的不膩，瘦的不柴
以往吃羊肉串兒，時常都會趕上肉裹在扦子上的，怎麼拽也拽不下來，原來就是因為肉穿串兒的時候紋理不對，都應該是竹扦對著橫紋穿，這樣即便在烤制過程中肉質收縮，不影響肉串兒的走向
羊肉串兒這吃食從某種層面來說是北京孩子小時候心裡的一個主心骨兒，那時候上廟會經常能看著一幫新疆大哥，推著一鐵車，他那車也特像樣兒，下邊一扦桶，上邊是一煙筒
羊肉串兒最初那會兒都是新疆人賣，最早都是車條兒鐵簽子，兩毛錢一串兒，碳烤，值得一提的是過去吃過新疆羊肉串兒北京孩子吃完以後都會說幾句新疆普通話，就跟陳佩斯的那經典小品差不多
也不知道為什麼大傢突然就都會說新疆話瞭，這一點都不誇張，七零後，八零後，應該都會說新疆普通話，說白瞭就是讓新疆大哥給影響的，已經變成瞭一個時代裡的標志
其次那時候北京城不僅新疆人多，新疆飯館也有不少，出門兒吃的最多的就是拉條子，大盤雞，後期新疆人才越來越少，過去西單勸業場門口最早出現的是電烤羊肉串兒，後來還單成一派，成北京固定口味瞭
電烤是醃過的串兒，上面撒芝麻，碳烤的過去賣兩毛左右，但電烤的賣五毛，因為電烤的串兒比較大，味道不一樣，但吃著過癮，最典型的就是西安飯莊的羊肉串兒瞭
咱北京的羊肉串兒有碳烤的，電烤的，還有油炸的。風味不同，就看您好哪口兒瞭，稻香村的炸羊肉串兒和雞肉串兒早在九十年代初就風靡京城，不少北京孩子都說吃的是那個年代的記憶，回味的是那個年代獨特的味道
過去北京人逛廟會不僅關心羊肉串多少錢一串兒，更在乎的是到底在廟會上能看到多少老北京的玩意兒，而老北京人記憶裡的廟會和現在完全不同，自打明朝嘉靖年間開始，每年春節期間廠甸這片兒都是北京城裡最熱鬧，最聚人氣兒的地方
南新華街雖然告別瞭400多歲的廠甸廟會，但是卻抹不掉當年老北京人的‘廠甸’情結，凡是來廠甸廟會的，有一樣東西必須買回傢，它就是大糖葫蘆，挺老長的一大串兒，過去還有糖葫蘆褂子，老北京人叫山紅褂，要不拿著冰糖葫蘆總感覺沒去過廠甸，糖葫蘆以物美價廉，好看好吃的絕對優勢成為瞭廠甸廟會的形象大使
在老北京人心中奠定瞭紮實的基礎，不僅如此，這糖葫蘆的制作過程對於北京孩子來說也仿佛是一項有趣的遊戲，無論是掛著身上的還是舉在手裡的，北京人買糖葫蘆主要還是為瞭圖個紅紅火火，喜氣洋洋，都是廠甸的回憶糖葫蘆挑大梁
可北京人來廠甸也絕不僅僅是為瞭這串兒糖葫蘆，1953年以前，廠甸廟會上擺攤兒的都是老百姓自發組織的，改革開放以後，為什麼能夠讓北京人在春節廟會上有的逛，有的買，當時的前門百貨，西單商場，天橋商場，隆福寺商場等北京各大商場
副食店，百貨都要在廟會上搭棚子賣貨，充實廟會的買賣，從古至今，一年一次的民間狂歡或許都可以算是北京人生活最集中也是最真實的寫照，說起廟會，大夥兒都說記憶中的老北京廟會才是真正的廟會，因為現如今的廟會早就變味兒瞭，幾乎都是乘興而來敗興而歸
過去龍潭湖廟會打1984年開始，時隔多年仍然有不少北京人懷念，過去各種各樣的老傳統都特地道，比方說捏泥人的就特像樣兒，敲鑼的，打鼓的，耍把式的，耍猴兒的，反正什麼都有，老北京人回憶的這些傳統廟會上的記憶，其實並不局限於春節，其實說起最正宗的廟會必須有廟
