來自紀錄片《排隊小吃》的牛肉水煎包，隻要花力氣你也可以做出來
上海早些時候，在老北站附近是有水煎包賣的，現在基本看不到瞭，轉而在市場上大行其道的是牛肉煎包。這種牛肉煎包的餡料中牛肉比較少，主要是洋蔥和大白菜，有時候還會使用一些粉絲，調味依靠的就是咖喱粉，味道大多都很一般，售價在3元-4元之間，楊浦區的一心齋算是味道比較好的品牌瞭，不過售價也比較高，但是就算是這樣，基本也可以保證出來一鍋賣掉一鍋。
一心齋的牛肉煎包
紀錄片《排隊小吃》裡介紹的水煎包，大小相當於我們熟悉的牛肉煎包的60%。做成這個樣子主要是為瞭方便湯汁入味，其售價更是低到一元一個，我想一個成年人吃十個肯定飽瞭。這麼價廉物美的好東西，難怪顧客要排隊等候！
水煎包的大小
我們先來看看水煎包的配料：肥瘦搭配的牛腩是比較便宜的牛肉產品，白洋蔥是另外一個主要食材，價格也不高。我們在準備餡料之前，即使是自傢吃，牛肉和洋蔥的配比也應該至少維持在1：1的程度，因為牛腩太多並不利於後期的口味呈現：過多的牛腩在其烹飪過程中可能還會發柴。在配制餡料口味的時候，先用食用油放入花椒炒香，然後過濾掉花椒粒單取香油，再加入五香粉、生抽、老抽、糖作為底味，之後加入小牛腩粒和白洋蔥末進行攪拌。攪拌的時候記得往一個方向，不要來回，這會明顯影響餡的品質。
在紀錄片中，有這麼一個鏡頭，白色的是另外加入的牛油，商業經營的油煎食品，顧客一般都傾向於食品應該多汁才會美味，所以商傢都會加入肥油，以此來大量產生湯汁，居傢自用的時候，我們可以免去這一步，太油膩可能會不太健康的哦！當然啦，不排除有人喜歡重口味的飲食！嘻嘻嘻嘻！
牛油不加亦可
對於大部分普通人來說，以上步驟其實並不難，最難的反而是發酵面粉。其實發酵面粉的過程，就是一個學騎自行車的過程，騎自行車多摔幾次就會瞭，發酵面粉多失敗幾次也就自然而然學會瞭，這裡我不建議大傢買專門的發酵機，雖然看上去很簡單，但是大多不一定有手工發酵的好。要知道酵母、鹽、糖、水之間微妙的相互關系，隻有實踐才可以融會貫通，真不是書本上三言兩語就可以體會到的玄妙！
真不是看上去那麼簡單
有瞭面團，接下去就是包制瞭，這個過程是最考驗面團質量的，面團太濕，包不住東西，面團太幹，沒辦法捏成形，一般我的做法是做得偏濕一些，然後用面粉逐漸調整到比較滿意的狀態。正常情況下我們根本做不到紀錄片中那麼薄的皮，但其實問題並不大，因為比薄皮更重要的是包子的密封性，這才是影響最後出品口感的要素！
包是比較簡單的步驟
最後一步就是下油鍋瞭。這裡必須說一下，紀錄片中的水煎包之所以美味，很大一個原因在於油鍋裡除瞭有包子之外，還有成塊的牛肉一起煎炸，就是所謂的水煎肉。也就是說煎包子的時候，包子的表皮不光有油在起作用，肉香也可以沁入其中，這是紀錄片中水煎包味道鮮美的最大秘訣。我們居傢的時候這點做到並不難，問題在於成本會大幅度上升。傢裡人口眾多倒是不妨一試，如果僅僅是三口之傢，那就需要多做一些包子來分攤總成本。
重要的牛肉
在煎熬的過程中，放水進鍋是必不可少的步驟，下手的時候記得關緊鍋蓋，這個過程中濺油是必然的，女士們小心！記得無論是包子還是肉，表面略有煎焦是最佳狀態。出品之後，最簡單的調料就是醋加川辣，老幼咸宜。我昨天趁著有空試著做瞭一次，除瞭水煎肉外，包子的成本在三元左右，但是味道基本好過一心齋的牛肉煎包，就是太費時費力費油瞭，隻不過考慮到最近大傢都混在傢裡，這樣打發打發時間還是蠻不錯的，所以推薦給大傢試試看！
也是一種享受生活
生活不易，有時候樂趣是自己找出來的，別躺著打遊戲瞭，試試看自己的手藝如何吧！
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