傢常不尋常，一碗講究的老北京炸醬面，喚起您的美好記憶
說起來這老北京的炸醬面呀，那可是門道太多瞭，今天咱們撿幾個重點給您來個炸醬面。
首先一個是選用的醬，鮮黃醬和幹黃醬按照3 : 1的比例。然後我們把幹黃醬裡邊用薑酒水把幹黃醬先把它卸開，然後我們把兩種醬兌在一起攪拌均勻備用。
取面粉一斤加三克的鹽，增加面粉的筋性，打入一顆雞蛋，加瞭一顆雞蛋提高面粉蛋白質的含量，不僅讓面條兒吃起來筋鬥，而且還能久煮不一段。用280毫升的水來和面，溫水、涼水都行，水一點一點添加，把面都攪成面片狀，用手捏一捏，面片感覺不那麼軟，最終要活成一個硬性的面團醒半個小時，中間要加揉一到兩次，醒好的面搟面切面備用。
接下來準備一些肉，喜歡吃瘦肉的您就多來點瘦的，喜歡吃香的啊油大的您就來點五花肉，這個肉呢，一定要註意把它切成小拇指肚大小。下面將準備好的蔥花、薑，香椿切成末,胡蘿卜，紅蘿卜，圓白菜切絲，黃豆，豆芽焯水備用。
下面鍋熱放少許的油，再放上香油，直接下肉丁就行瞭，肉丁不需要進行任何的醃制，把肥肉裡邊的油脂煸出來，這個時候我們下入薑末，薑末下去煸香以後才下入咱們事先調好的黃醬，下面一個工作就是炸的工作，我們炸的過程最少要25分鐘，炸醬的過程當中不能離開人，小火慢熬，熬道這個醬變濃稠啦，我們再次的加水，把這些水再炒沒瞭，再加水，要如此的反復三到四次。下面呢，我們是最後一次加湯汁，這個時候才加調料，一斤醬要放上大約五克的鹽，白糖兩勺兒，然後我們再把火調到中火繼續炸制，直到顏色變成棗紅色然後反油，這醬才炸好，手搟面我們也煮好瞭，把面放在一個大點碗裡面，上面放上剛才準備好的配菜，再澆上我們靈魂的炸醬，那叫一個香呀，滿屋飄的都是炸醬面味！
實際上老北京炸醬面啊，更講就是面板兒，面板兒呢，有紅的、綠的、黃的、白的、黑的，那麼從種類上來講呢，有根菜類，菜類、芽菜類，還有豆類，這食用方法上邊兒啊，又分兩種，一個叫文吃，一個叫武吃。所謂的文吃，就是淡一點兒，吃一點兒，這叫文吃。所謂的武吃呢，就是把它們統一地放在一起吃，怎麼樣趕緊收藏起來做給你的傢人吃吧！