有著7000年歷史的低調鶴壁，不能被小瞧的還有美食
夾在安陽和新鄉之間，人口隻有156萬的鶴壁，在河南的存在感似乎有些弱。但這片隻有2182平方公裡的土地卻誕生瞭殷商文化、詩經文化、姓氏文化。
在這座不能被小瞧的城市，渾厚的太行山、柔美的淇河水、豐沃的黃土地、聰慧的鶴壁人，共同孕育出獨特的鶴壁美食。
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01
淇河美食帶著自然味
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“淇水湯湯，漸車帷裳。”
三千年前，詩經裡的淇水景色秀麗，如詩如畫，為歷代文人騷客吟誦。三千年後，全長161公裡的淇河穿鶴壁而過。
靜靜流淌的淇河除瞭給鶴壁增添無限的自然風光，還慷慨地贈予兩岸居民淇水味的美食。
淇河有三珍，淇河雙背鯽魚、纏絲鴨蛋、冬凌草。前兩珍無可非議，第三樣有的認為是冬凌草、有些認為是無核棗。
河南省馳譽南北的歷史名魚有兩條，一條是黃河鯉魚，另一條是淇河雙背鯽魚。
淇河鯽魚因有著寬厚的脊背，是其它一般鯽魚的兩倍，被稱為雙背鯽魚，俗稱“雙脊魚”。
雙背鯽魚味道鮮美，傳說殷紂王“肉山酒海，獨鐘淇鯽”；河南湯陰縣志也曾記載：“其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣狀，湯暖尤其啜於冬日。”
同樣是鴨蛋，淇河鴨子下的蛋，煮熟後有“年輪”。
個大黃大的淇河鴨蛋，切開後可見裡面纏繞著一圈圈不同的色環，猶如金絲伴銀線，故稱“纏絲鴨蛋”。
纏絲鴨蛋吃起來口感細膩，鮮而不腥。有人開玩笑說淇河鴨蛋這麼好吃是鴨子吃瞭淇河鯽魚的緣故。
淇河邊盛產的冬凌草是一種草藥，民間流傳“日飲冰凌草一碗，防皺去斑養容顏，亮嗓清音苦後甘，驅除病魔身心安”的說法。
在冬季早晨冬凌草全株凝結，變為薄如蟬翼的蝴蝶狀冰凌片，故又名冰凌草。因此它不僅有藥用價值，觀賞價值也很高。
“一日食三棗，郎中不用找”，也被認為淇縣一珍的無核棗，又稱“軟核蜜棗”。
無核棗是由天然野生酸棗樹嫁接而來,棗色鮮紅，形似玉墜。
之所以說它無核是因為切開後棗內像空心，核雖有形狀，但能同棗肉一起吃，和無核一樣。
02
浚縣美食帶著民俗味
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都說沒瞭浚縣，河南的民俗文化都要大打折扣。美食上同理，沒瞭浚縣，鶴壁的傳統美食也至少失瞭半壁江山。
“黎陽收，顧九州”，自古就是糧倉的浚縣，催生瞭太多帶著民俗味的美食。
浚縣子饃也叫做石子饃，因在鵝卵石上烘焙制成而得名。
子饃裡面餡料豐富，裡面有蔥花、肉糜，帶燒餅在石頭上烙至七層熟時，再往裡面加個雞蛋，吃起來噴香。
最初，子饃隻在浚縣廟會上有賣，但如今，子饃店、子饃攤已經開遍瞭浚縣，成為人們的全民記憶。
浚縣黎陽鎮王橋村，素以"豆腐之鄉"聞名豫北，流傳三百年的做豆腐手藝經久不衰。
王橋的豆腐軟硬適度，燉煮不爛，煎炸松軟。
豆腐未出鍋前挑出的豆腐皮，薄而筋道，口感極好，既能涼拌也能熱食，是浚縣的又一名產。
很多人都聽過道口的義興張燒雞，其實，浚縣有個與道口齊名的義興蔣燒雞。浚縣的義興蔣燒雞，造型美觀、皮色鮮艷、風味獨特、肥而不膩。
據《浚縣志》記載，義興蔣在順治年間已經很有名瞭。因浚縣城裡有個雞胡同，很多人還對程咬金在這做燒雞的說法深信不疑。
曾是貢品的黎陽掛面，直徑僅有一兩毫米，根根都是空心的，放水裡能吹出氣泡，放鍋裡比普通掛面耐煮。
河南紅白喜事、招親待友少不瞭盤子碟子碗的招呼著。在浚縣，它就是八大碗。
傳統意義上的八大碗有四葷四素，四葷以豬肉為主，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方塊肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主。
由八大碗還延伸出一道叫“雜拌兒”的吃食。平時一兩個人想吃八大碗，覺得吃不完，就從八個菜裡各取一些混在一起，就是‘雜拌兒’。
鶴壁的特色美食被浚縣一下占去大半，想把鶴壁的特色美食吃好，必須得跑一趟浚縣。
03
有些食物帶著五谷雜糧味
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搜集鶴壁的眾多美食，不難發現鶴壁人還特別愛吃五谷雜糧做成的一類食物。
別地的火燒多是加瞭五香粉的咸口。鶴壁的黏火燒用黃米、紅棗做原料。黃米粒圓，紅棗肉厚。做出的黏火燒，色澤金黃，暄而不松，香甜可口。
以糯米粉為材料的黑芝麻糍饃饃，糯糯的面皮包裹著炒熟後香酥的黑芝麻或豆類，好似餡餅，有一種獨特的香味。兩面被烤制成金黃色後，吃著軟糯可口，非常誘人。
豫記在前不久元宵節向大傢介紹過，黎陽鎮角場營老師傅們手工制作的元宵。芝麻餡、花生餡是元宵中最經典的餡料。
老師傅把反復敲打後激發糖分粘性的元宵餡放入笸籮中，不停晃動笸籮讓餡料沾上層層糯米粉，元宵如滾雪球般越滾越大。
即使超市冰櫃裡的元宵足以讓人眼花繚亂，但不少老顧客每年還是選擇到老店買份手工元宵。為的不止是味道，更多的是一份綿長的回憶。
在介紹平頂山美食時，我們寫到瞭郟縣餄餎面。鶴壁也有餄餎面，榆樹皮味的。
鶴壁人的餄餎面，除瞭在和面時加入蕎麥面之外，還加瞭小米面和少量榆樹皮磨成的粉，這樣做出來的面條兒不會發黏，每一根都爽滑筋道。
壓餄餎面時，把面團放入餄餎床的圓柱形容器中，然後操作壓桿分幾次把面團壓成面條兒。買客愛吃面也愛看壓面。
在鶴壁人口中，一直流行著這樣一句話，“二鍋花生米味兒不賴，配上二兩小酒兒，那簡直賽過神仙！”
另一種傳統名吃吳二鍋花生米，選的是本地大花生。被名貴中藥料水泡過的花生籽，放在大鐵鍋裡和黃河故道的細沙一起加熱翻炒。
熟後的花生籽，漂浮在熱沙中，裡熟皮不脫，撈出後曬幹就能下酒吃。
在瞭解鶴壁之前，我從未見過有哪個城市的美食文化能像鶴壁一樣，帶著歷史的民俗味，又帶有中原自然的質樸味。
守著古縣古文化的鶴壁，在外人看來是如此低調。或許對於鶴壁人來說，那些為人稱道的好吃好玩都不過是當地人日常生活中一個小片段罷瞭。
（圖片來源於網絡）