聚焦丨廣東梅州：擦亮“粵菜師傅”金字招牌
圖片來源/新華社
■中國經濟時報記者 張李源清
3月27日，第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在梅州落下帷幕。“粵菜是粵港澳民心相通的重要見證和情感紐帶。”廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記杜敏琪表示，粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動既是展示廚藝菜品、弘揚工匠精神的選拔舞臺，也是對“粵菜師傅”工程成果的全面檢閱和生動推介。
活動當天，在現場開展瞭“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”展示，21個地級以上城市在大賽活動展區共同組織粵味食材直播帶貨，吸引112.5萬人次參與，各地市展區的現場訂單數達3.2萬單。
“港澳粵菜以融合菜為主，有不少新派粵菜，但是我們發現有一些傳統粵菜已失傳。”在澳門美高梅酒店任職的澳門烹飪協會理事杜順彬表示，此次是抱著學習和交流的心態前來參賽，看到不同地區的菜式和做法，讓他深受啟發。
首次來粵參賽的香港選手宋龍則準備瞭港式特色小食“咖喱魚蛋”。“這次參賽讓我大開眼界，對‘粵菜師傅’有瞭新的認識。”他表示，大賽不僅為“粵菜師傅”提供瞭競技的舞臺，更是一個交流學習的平臺。“希望能夠將在大賽中學到的創意帶回香港，讓更多人品嘗到粵菜的美味。”
在大賽開幕式上，還發佈瞭2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單。獲得正高級職稱的廣東省餐飲技師協會執行會長餘永文表示，“以技能技藝的掌握程度、產業帶動等內容作為職稱重要評價標準的正高級職稱評審，讓更多‘粵菜師傅’看到瞭上升空間，也讓更多技術人才看到瞭未來，吸引更多人才進入這個行業、發展這個行業。”
“希望更多年輕人加入廚師隊伍。”廣東珠島賓館行政總廚雷衛文此次獲頒正高級職稱，他表示，“粵菜師傅”工程讓這個職業有瞭盼頭，間接鼓勵帶動年輕人從事這項工作，也打消瞭一些粵菜“後繼無人”的顧慮。
“‘粵菜師傅’工程已經成為傢喻戶曉、影響廣泛的金字招牌，在穩定就業大局、服務產業發展、助力鄉村振興、促進文化傳承等方面發揮瞭獨特而重要的作用。”杜敏琪說。
據悉，目前廣東省累計開展“粵菜師傅”培訓44.6萬人次，帶動92.4萬人次實現就業創業。此外，“粵菜師傅”工程開展以來，通過結合地方特色，以小切口推動大產業發展，目前已建設61條粵菜美食旅遊精品線路、587個鄉村旅遊粵菜美食點，認定明爐燒鵝、幹炒牛河等199個“粵菜名品”，認定陶陶居、白天鵝賓館、炳勝品味等100傢“粵菜名店”。
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