物隻鹵鵝：要做潮汕鹵味第一品牌
從潮汕的熱門街頭小吃到新鮮電商便民菜熱銷榜上的常客，潮汕燒鵝現在被潮汕居民林建兵挖掘出瞭新的活力。
本文由何佩玲原創，紅餐網（ID:hongcan18）發佈。
短短幾年內，潮汕鹵味品牌“五居燒鵝”已在華南地區推出，擁有300多傢線下門店，在廣州大大小小的社區門口都能看到一絲“五居黃”。其零售產品也活躍在京東和普普等在線平臺上，在競爭激烈的鹵味市場占據一席之地。
回顧五味鹵鵝的成長歷程，創始人林建兵將獨特的地方鹵味帶出潮汕，進入更廣闊的市場，反映瞭區域品牌不斷突破自身局限的成長過程。
01.“武都燉鵝”的誕生源於潮汕人的鹵味情結
在廣東潮汕，鹵味是每個傢庭餐桌上的“剛需”菜。潮汕鹵味有很多種，包括紅燜鴨、鹵鵝、鹵豬蹄、鹵豬耳朵和大豆蛋。
潮汕地區有句俗話叫“無鵝肉不泛濫”，意思是“沒有鵝肉的盛宴不能算豐盛”，這表明鵝在潮菜中的地位很高。在眾多潮汕鹵味中，燒鵝也是一道旗艦菜。
2016年，潮汕人林建兵決定創建一個與潮汕美食相關的品牌。此前，他在餐飲行業工作多年，經營餐館和餐館。根據以往的經驗和市場趨勢，他分析認為，潮汕鹵味中的鹵鵝有機會深耕。
在他看來，潮汕鹵味雖然是一種地域性的鹵味，但咸香鹵味的成癮性沒有麻辣鹵味高，但含油量、含鹽量等指標更低，更符合當前健康飲食的趨勢。
說到鹵鵝，它是一種受歡迎的民間產品，在廣東有著廣泛的受眾和很高的市場接受度。同時，當時的鹵鵝賽道“有品類沒有品牌”，存在一定的市場差距。
品牌發展空間相對充裕，連鎖轉型潛力也較大。
很快，林建兵和幾位潮汕朋友同意將潮汕人的菜肴從小吃制作成大鹵菜，將鹵鵝作為提振市場的熱門項目，將雞、鴨、豬鹵菜作為輔助產品。
“烏烏苦鵝”品牌就是這樣誕生的。在潮汕方言中，“烏烏鹵鵝”的意思是“帶著鹵鵝來”。
2016年，五味燉鵝在廣州開設瞭第一傢門店。隨後，林建兵帶領團隊根據市場變化，不斷調整門店規模。2018年，五味鹵鵝將戰略從商場調整為社區門店，滲透到廣東一二線城市的社區，門店增長開始走上快車道。
2023年，五味鹵鵝正式開啟加盟，目前在全國擁有300多傢門店。
02.供應鏈支持，潮汕鹵味走向世界
時至今日，鹵味市場的發展已經走過瞭“強調單一產品和標準化”的1.0時代，“從口味和配料上進行細分”的2.0時代，進入瞭“渠道和供應鏈更加一體化”的3.0時代。
競爭進入深水區。一方面，市場規模仍在快速增長。美團餐飲數據顯示，2023年我們國傢鹵制品行業規模達到3691億元，預計2023年將達到4051億元。2018年至2013年的復合增長率為12.3%。
△ 圖片來源：美團數據視圖
另一方面，分蛋糕的玩傢也越來越多。根據企業檢查數據，目前我們國傢有超過6萬傢鹵味相關企業。其中，頂級品牌已經占據瞭很大的市場份額，比如絕味，早在2023年就跨過瞭“萬店”的門檻。不僅如此，許多周邊品牌也紛紛湧向鹵肉市場。近年來，三隻松鼠、百草味、良品鋪子等零食品牌相繼推出鴨脖、鴨爪、鴨舌、鴨翅等多款產品。
在這種市場環境下，無論是老牌成熟品牌還是新興品牌，要想突破，都需要深耕供應鏈，塑造品牌壁壘
待續......
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