川菜最突出的傢常菜水煮肉片，大廚手把手教你，做得比飯店還好吃_美食料理

大地的风采

2023-04-07 00:32:28

大傢好，我是奎哥，今天給大傢分享一道川菜中最常見的水煮肉片，其特點麻辣鮮香，入口即化。

主料以豬裡脊為主，裡脊肉含有豐富的優質蛋白質和脂肪酸，我們先把裡脊肉切成薄厚均勻的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入溫水浸泡出肉片中的血水。

再取兩片大白菜，斜刀將大白菜切成大塊，放在一邊備用。

再取兩根小蔥，切一厘米長的蔥段，裝入盤中備用。

在準備泡發好的黑木耳。

擠出肉片中的多餘水分，放入碗中，加入一勺食用鹽增加底味。適量的白胡椒除去肉腥味，在加入少量的老抽上色，在來點蠔油增加肉的鮮味，用手抓勻。

再來一個母雞蛋，打入蛋清，使肉片更加嫩滑。再使勁攪拌肉片。

然後加入適量淀粉，要想肉嫩的竅門就是加入少量的清水，這就是上漿。

接下來很關鍵，肉片中加入少許色拉油抓勻，防止脫漿，滑肉片時不易粘連。

接下來我們開始烹飪，點火，鍋放入清水，將切好的大白菜和黑木耳倒入鍋中，水開後煮十幾秒，倒入漏勺濾幹水分，

鍋燒熱後加入一勺色拉油滑鍋，倒出鍋中留底油，倒入大白菜和黑木耳，加少量食用鹽，迅速翻炒，盛入盆中，熱鍋冷油放入漿好的肉片，迅速抖動炒鍋，用炒勺將肉片打散，約十幾秒肉片成熟後倒入漏勺控油，

鍋放入50克色拉油，放入幹辣椒花椒各八克，炒出辣味和麻味，在加入50克豆瓣醬，炒出醬香味和紅油，

再放入20克火鍋底料，現在麻辣鮮香的味道出來瞭，在加入250克清水，放入適量的食用鹽和雞精，倒入滑好的肉片，煮一分鐘左右，現在肉片完全成熟入味瞭，接著盛入盆中，

再將切好的蔥段撒在肉片上，再放入20克幹辣椒，少量的白芝麻。

另起鍋放入100克色拉油，油燒六成熱時淋入盆上，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好瞭，老鐵們趕緊去試試吧！

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