手抓餅必備的4大步驟，街邊攤瘋狂爆賣的配方技巧，學會瞭你也行
壽篆餅原名從篆餅，起源於我們國傢彎彎。2004年在彎彎的一個夜市發現，2005年從彎彎正式引入大陸。新鮮出爐的手工煎餅像薄紙一樣層層堆疊，面團外層酥脆金黃。內層柔軟細嫩，帶有濃鬱的蔥油和面筋香氣，讓每個人都迫不及待地食用。
到目前為止，它已經在全國流行，可以搭配雞蛋、豬肉燒烤、牛肉餅、谷心香腸、藤椒雞肋、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等配件。
它還可以搭配醬汁、孜然辣醬、番茄醬、辣醬、甜辣椒醬、甜沙拉醬、黑胡椒醬、排骨醬等。香酥可口，老少皆宜。
面團：500克中筋面粉，325克溫水
酥皮糕點：面粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽、蔥、薑、花椒、八角、桂皮適量
配料：火腿（培根）、生菜、雞蛋、蔥末
醬汁：甜面醬、蠔油、生抽
制作糕點：
將油、洋蔥和生薑用小火煮至洋蔥和生薑呈棕色。將香味浸入油中，過濾掉所有的大料，然後趁熱將油倒入混合瞭五香粉的面粉中。可以通過在蒸汽中加入少量油或面粉來調整厚度，在這個過程中或制作手工煎餅時可以加入鹽。
（在烹飪香料油的過程中，重要的是要盡量減少熱量，在香味滲出之前燉一段時間。大火會迅速燒焦食材，導致味道苦澀。）
制作手抓蛋糕：
（1） 將面團揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。等分（尺寸可選）
（2） 在手術臺上抹油，將面團搟至最薄，形狀上不需要用力。一個大的矩形就足夠瞭；
（3） 塗抹糕點（如果糕點中沒有加鹽，此時撒一點鹽）
（4） 把面團卷起來，稍微松松，把卷好的面團拉長；
（5） 包成一個球，讓它靜止不動；
（6） 剩下的面團可以很容易地搟開並變薄；
（7） 如果你當時沒有吃，就把每個蛋糕都用保鮮膜疊起來，冷凍起來，密封起來。
提示：
1.面團必須揉光滑，否則不容易搟成薄膜
2.糕點中盡量不要放鹽，制作蛋糕時要加鹽，因為糕點是提前制作的，刷得太多或太少都很難控制
3.如果需要使用冷凍蛋糕預制棒，可以提前一晚取出冷藏回軟，也可以直接在冷凍狀態下油炸
擴口器：
（1） 先煎培根或火腿，把醬汁放在一邊，把蔥花切碎
（2） 在煎鍋中加入少許油，用中火將蛋糕煎至兩面金黃
（3） 將一個雞蛋打到煎鍋中，鏟去蛋黃並均勻鋪開，撒上切碎的香蔥
（4） 利用雞蛋混合物表面不凝固的優勢，將炸好的蛋糕蓋在上面並壓緊
（5） 等待雞蛋凝固，將其倒置，刷上醬汁
（6） 可以撒上孜然、胡椒和鹽
（7） 從中間折疊，夾入炸火腿和洗過的生菜
俗話說，煎餅的頂端是“三轉、九轉、一搖”。也就是說，翻三次，中間轉得更多後，蛋糕應該大致炸好，用鏟子推或擠，把蛋糕的每一層都抖出來，使蛋糕蓬松蓬松。煎餅也是一項技術性工作，如果烤不好，它會變得又幹又硬。一旦烤好，它的外表會很脆，裡面會很嫩。
待續......
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