國傢牛肉面地理—花溪牛肉粉
索食索想
2023-04-07 00:36:55
0次
那麼，完整的中國牛肉面圖譜，究竟是怎樣的？
貴州：花溪牛肉粉
| 一勺直擊靈魂的酸湯 |
如果用一種味道概括雲貴高原的食物，酸，當仁不讓。
花溪牛肉粉的最大特色，當然也是開胃的酸味。
米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。湯是用帶骨牛肉熬的，顏色乳白，有一層厚厚的牛油，加瞭辣椒，色澤紅艷。
牛肉並不酥爛，相反，還有嚼勁，與米粉的爽滑形成強烈對沖。
泡在湯裡的酸蓮花白是整碗牛肉粉的靈魂。蓮花白是貴州人對包菜的俗稱——長得像蓮花，顏色白。所謂酸，是類似於韓國泡菜的發酵，雲貴高原獨特的恒溫濕熱氣候，讓當地的發酵蔬菜制作有著迥異外地的濃厚酸味，為瞭防蟲防壞，還要在蓮花白裡加入大量辣椒。
這種帶著酸辣味的湯汁，賦予瞭牛肉湯獨一無二的口感，米粉的滑、牛肉的韌、蓮花白的脆，互為因果，米粉湯酸、辣，帶著讓人欲罷不能的微臭，可以類比廣西的螺螄粉。
外地吃到的花溪牛肉粉，往往是滿碗紅油，找不到酸蓮花白。嘗一口，隻有辣味，沒有酸味。雖然失之毫厘，卻差之千裡。
下期介紹
臺灣：眷村牛肉面
| 集大成的質感 |
轉載於《食味藝文志》
相关内容
热门资讯
兰溪菜首登杭州米其林榜单 90...
潮新闻客户端 记者 章卉 记者 章卉 摄 刚刚发布的2025杭州米其林指南引发新一轮美食打卡，入选...
卫仕携新品主粮爆爆系列亮相它博...
2025年5月8日，第五届TOPS它博会于上海国家会展中心开幕，宠物健康食品品牌卫仕携旗下新主粮-每...
怎样做抓饭好吃步骤，怎样做抓饭...
抓饭是新疆特色美食，以羊肉、胡萝卜、洋葱和米饭为主料，搭配香料焖煮而成，口感软糯、香气浓郁。以下从食...
菠菜家常吃法大合集！12 道快...
在寻常百姓家的餐桌上，菠菜绝对是 “常客”。它价格亲民、营养丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维，被称...
来伊份粽子吃出“带血创可贴”？...
来源：野马财经 要不然让粽子出来说真相吧。 “带血粽子”在端午节前夕突然窜上热搜。 5月10日，有I...
原创 懒...
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，...
夜晚的广州，从一碗牛杂开始变得...
白天再忙，广州人的胃，到了晚上也要被好好安慰。 晚上九点，街头灯光刚亮，夜市的锅气就开始翻滚了。 我...
原创 家...
嘿，姐妹们！今天来给大家分享一道超级简单的美食——土豆蔬菜饼！家里土豆都有吧，稍微加工一下，就能变成...
原创 立...
要说夏天最讨人喜欢的厨房神器，"蒸"这个烹饪方式绝对榜上有名！不用守着油烟缭绕的灶台，不用费劲翻勺颠...
湖南东安做强特色劳务品牌促就业
中新网永州5月12日电(邓卓 唐游光 唐佳莉)近年来，湖南东安县聚焦“一县多品”，因地制宜做强特色劳...
利津水煎包：制作详解与技巧分享
水煎包，作为北方的一种传统小吃，久负盛名，尤其是在山东利津，那里的水煎包更是以其独特的风味和酥脆的外...
四川豆瓣酱：DIY秘制方法与技...
豆瓣酱，作为四川料理中不可或缺的调味品，以其独特的风味和浓郁的口感深受食客们的喜爱。无论是麻辣火锅、...
经典美味27款分享：辣椒炒肉丁...
人生在世，唯有美食不可辜负。何为美食？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实...
奶酪可以是脆的？伊利妙芝官宣了...
5月11日，伊利妙芝在呼和浩特市伊利健康谷隆重举办新品发布会，以“奶酪新吃法 酥脆超好吃”为主题，正...
优化营商环境 推进政府职能转变...
为有效推动中医生活化传承创新发展，倡导中医“治未病”的健康理念，提高辖区居民的健康意识，近日，城阳街...
屯光镇开展“小手牵大手 感恩母...
中新网安徽新闻5月10日电 （徐雅娜）“母亲像冬天的太阳一样，在我遇到挫折时，她会鼓励我、安慰我，温...
夏季干燥多吃这3碗“润肺菜”！...
1、金瓜百合！ 2、蒜香四棱豆！ 3、雷公根炖鸡！