拌韭菜雞蛋餡時，直接拌大錯特錯，牢記兩個小竅門，餃子更鮮美
餃子是我們最喜歡的中國食物，也是食用時間最長的美食之一。在中國，自古就有“餃子不如好吃，倒不如舒服”的說法。由此可見餃子在國人心目中的地位有多高。.
現在的餃子餡種類繁多，但被廣泛認可和普遍食用的餃子餡隻有幾種。其中一種韭菜雞蛋餡很受歡迎，很多人甚至在年夜飯的時候準備一道韭菜做的菜，我們吃的是雞蛋餡的餃子。
但是很多人都覺得韭菜雞蛋餡是最難做的。一不小心，韭菜會熬出很多湯來。別說包餃子的功夫瞭，包出來的餃子不好吃。今天給大傢分享一下韭菜雞蛋餡的做法，讓你不用湯也能做餡，而且味道非常鮮美：韭菜雞蛋餡的時候，直接拌是大錯特錯。遵循這兩個技巧，餃子會更好吃。
第一步：取四個雞蛋打入碗中，然後在碗中加入少量水和淀粉攪拌均勻備用。
提示：水淀粉大約是一個雞蛋的一半。打雞蛋的時候加入少量水淀粉，可以使雞蛋的口感更加細膩。
第二步：鍋中加入適量的食用油，待油熱後，將蛋液倒入油鍋中，用勺子快速攪拌蛋液，拌入較小的蛋塊，備用並讓它們冷卻以備後用。
第三步：將韭菜去老葉、黃葉和爛葉，用清水將韭菜洗凈後放入眼盤中控制表面水分，然後將韭菜放在砧板上切成薄片較小的部分然後將其放入一個小鍋中。
提示：您不需要將韭菜切碎，但您需要將它們切得更細、更細、更細。
第四步：小鍋中繼續倒入適量食用油，用筷子攪拌，讓韭菜沾上食用油備用。
小貼士：做韭菜餡的時候，先把韭菜和開油拌勻，這樣韭菜上沾上一層油，湯汁就不會出來瞭。註意不要使用大豆油和菜籽油，因為油的味道會蓋過細香蔥的味道。
第五步：雞蛋放涼後倒入韭菜中，然後繼續在韭菜中加入適量的食鹽和少許白糖再次攪拌均勻，韭菜蛋餡就做好瞭。
小貼士：做韭菜雞蛋餡的時候，不要放太多的調料，尤其是十三香，蔥薑蒜，加在別的餡裡會提味，但如果加在韭菜裡，雞蛋餡，它不僅會提高香料。但是，它會掩蓋韭菜的鮮味，起到相反的效果。
以上就是今天給大傢分享的韭菜雞蛋餡的特殊做法。如果你想做這樣的餡料，我們必須遵循兩個技巧。第一：先將韭菜用開水拌勻，讓韭菜不出水即可；第二，拌餡的時候，不要放太多的調料，以免蓋過韭菜本身的鮮味。