從傢庭主食到烤酒原料，高粱為啥離開瞭餐桌？3個原因
小時候，我們放學回傢，比較時髦的歌曲就是，天天都聽到大傢在唱，“那裡有大豆高粱，還有瞭衰老的爹娘”，當時隨口就可以唱，回傢後吃的飯也是高粱飯，因此，很有感觸，如果有糯高粱的話，還可以做高粱粑來吃，那是人生最快樂的時光。
不過這些，都是兒時的記憶瞭，在很多地方高粱已經多年沒有見到瞭，甚至對於年輕一點的小孩來說，高粱是吃飯的還是吃草的，都不知道。
那到底是什麼原因？我們飯桌上的常客會消失得無影無蹤呢？
一、高粱是什麼東西高粱是我國比較古老的傳統農作物，古稱蜀秫，據說，高粱最早由非洲人種植，於2000前傳到瞭埃及和印度種植，後經絲綢之路和我國和印度和埃及的經商和文化傳播而引入我國。高粱的種類有點多，從外觀上看，高粱顏色有白色、紅色和黃色，因此就有白高粱、紅高粱和黃高粱，而按照使用效果上分，高粱分為糯高粱和粳高粱兩種，籽粒顏色也有差別，高粱籽的顏色有紅色、灰色、黃色、白色和黑色及褐色5種，以前，我們經常見到的高樓以紅色和白色的居多，白色高樓很多時候是自己食用的，而紅色高樓主要用來烤酒，因此我們也叫這種高粱叫酒高粱。
高粱作為我國比較古老的農作物，因其具有抗旱抗澇的能力，高粱的根須比較發達，根深入土中，所以高粱種植范圍比較廣，對土質的要求比較低，對於那些幹旱、土質差的地區，尤其適合種植高粱。高粱桿在我們農村老傢還拿來喂牛，有些地方還拿高粱桿蓋房子。
二、高粱為什麼會從我們的餐桌上消失高粱曾經作為我國的主要食用糧食，曾經是傢庭很主要的生活糧食之一，得到大面積的種植，那是什麼原因導致高粱從我們生活中消失瞭呢？
1、高粱使用范圍小，銷售困難
高粱最大的問題是除瞭吃和烤酒外，就沒有什麼用途瞭。對於食用來說，我們會進一步分析，而對於烤酒來說，並不是所有高粱都適合烤酒，而且全國用高粱烤酒的地區也不多，本地高粱基本就能滿足酒廠需要，外地的高粱銷售就非常困難。既然賣不出去又沒有多少其它用途，自然，種植的人就會減少，最後從大眾種植品種變成瞭小眾產品瞭。
2、高粱口感差，受歡迎程度比不上其它食物
高粱從營養角度看，其營養價值還不差，高粱的營養物質和小麥和大米接近，而且，高粱還具有營養保健功能。但是高粱的口感有點差，有細微的苦澀感，吃起來沒有大米和面粉那樣順口，隨著我國大米和小麥種植面積的增加，產量不斷提高，因此，食用面粉和大米的人越來越多，而喜歡吃高粱的人漸漸少瞭，因此種植面積就減少瞭，最後從大眾主糧變成瞭稀缺品。
3、高粱粉不易捏成團，不易進一步加工食用
高粱由於含有的蛋白質相對於小麥來說少很多，因此在加工廠高粱粉的時候就不容易捏成團，因此在深加工方面就不如面粉那麼受歡迎，也沒有玉米粉那樣的受到大傢重視，因此，缺少多面的食用功能也是高粱消失的原因之一。當然，現在也有高粱窩窩頭，實際上隻是在面粉或玉米粉中加瞭高粱粉的窩窩頭而已。
三、高粱現在還有人種植嗎高粱，尤其是紅高粱，因為是釀酒的原材料，還是得到一定范圍的種植，很多白酒都是以高粱作為主要原材料進行發酵烤酒的，因此，現在高粱最主要的功能就是作為釀酒原材料使用，像貴州的醬香酒產區，就是以高粱為主要原料來釀造白酒的，因此高粱的種植面積也很大。尤其以經過改良的糯高粱烤酒更好，不僅產量高，口感也比一般的高粱高，因此在醬香酒產區附近的縣市區糯紅高粱產量還是很高的，甚至有專業的糯紅高粱種植戶，而且價格比普通高粱的高很多。像四川的烤酒區域，高粱也得到大量使用，濃香酒的高粱使用量也很大。
因此，高粱隻是從我們的餐桌消失，從大眾的生活中消失而已，但是在制酒行業依然是最受歡迎的糧食之一。但是相對於大眾使用而大面積種植，高粱的種植面積缺少減少瞭很多，因為市場總是有限的，沒有銷售的市場就不是市場。所以現在的高粱主要還是以酒廠產區需要糧為主，供應商也主要圍繞酒廠來進行規劃和生產，隻不過種植面積變少而言，遠沒有達到滅絕的程度。