想吃酥餅這麼做，鎖定這個萬能的酥餅皮配方，做什麼餡都好吃！
想吃酥餅這麼做，鎖定這個萬能的酥餅皮配方，做什麼餡都好吃！
前幾天美食群內的朋友們、盤點瞭隔段時間不吃就會想的食物，投票最多的就是酥餅。這個美味的中式點心，真的是大傢的心頭好，絕對是能甩那些西點幾條街的。
酥餅的香酥的口感是靠“油”的力量，說起來最正宗的酥餅是用豬油的，但是豬油的熱量、脂肪含量都高，所以，我一般做酥餅就放植物油。植物油做酥餅的口感一點不會遜色，吃起來也更健康一些。
今天就做瞭椰蓉豆沙餡的低糖酥餅，一碰就掉渣的外皮，加上椰香濃鬱的豆沙餡，一口下去，太享受瞭。
通常在傢做酥餅有兩種方式，一個是烙、一個是烤，我還是推薦用烤的，因為和面的時候已經用油量挺大的瞭，後期如果再用油烙，那麼熱量疊加太多瞭。當然，油烙的酥餅和烤的味道也不同，偶爾吃一次兩次也是沒問題的。
今天的酥餅是烤的，用的無色無味的玉米油，用玉米油做酥餅不隻是熱量相對低一點，還有個好處就是好操作，可以一氣呵成做好放進烤箱，中途不用餳面什麼的，面團柔軟，幾乎沒有什麼難度，很適合新手。
做酥餅的手法還有小包酥和大包酥兩種，如果不趕時間，還是用小包酥吧，能讓小餅層次更多更分明。
曾經有人問過我，烤酥餅用不用在生胚上紮眼再烤，我覺得可以隨意，面皮紮眼（或割小口），是為瞭烘烤後小餅不鼓起開，比如做酥皮月餅、比如做老婆餅等等，看看自己想吃什麼樣的，想吃圓鼓鼓樣子的就不紮眼，反之就紮眼，一點不會影響酥餅皮的香酥的口感。
下面就來看看我的小包酥酥餅的做法。鎖定這個萬能的酥餅皮配方，可以做成各種餡的大小酥餅。
【椰香豆沙小酥餅】
水油皮的材料：中筋面粉110克，玉米油40克，溫水45克，鹽2克。
油酥的材料：低筋面粉90克，玉米油45克。
餡的材料：現成袋裝低糖豆沙和椰蓉按照4:1的比例混合。
做法：
1、水油皮面團和油酥面團按照上面配料表的用量稱量和好。先和水油皮，多揉幾下；然後去和油酥，油酥就把油和面粉混合均勻就行；和好瞭油酥面團，反過來再揉幾下水油皮的面團、就會很光滑瞭。
2、把兩種面團都均勻地分成9等份。用玉米油和面特別的好操作，有很好的柔韌度，揉起來有很解壓的感覺。
3、把水油皮的面團直接用手掌壓扁，然後包入油酥的面團，收籠口，捏嚴輕輕按平。
4、每個包好的面劑子，搟成長橢圓形，卷起來，這個就是小包酥的操作方法，步驟有點多，但是沒難度。
5、每一個卷好的面劑子再順過來搟長，卷起來。我們在操作的時候，記住小面卷的先後搟壓的順序，這一輪開始的時候就從上一步卷好的第一個開始，以此類推，這樣面卷自然就餳瞭幾分鐘。
6、最後卷好的小面卷、中間用手指按壓一下，兩端向中間對折再按扁，搟成圓餅。
7、餡我用的是現成的袋裝豆沙餡，直接加入椰蓉混合。比例是4:1，這個自己掌握就可以，椰蓉是不甜的，增香、還能夠降低豆沙的甜度，按照自己的口味放。
8、把拌好的豆沙椰蓉餡分成小份，團圓。我每個豆餡是25克。
9、搟好的面餅放入豆沙餡，收攏口。收口向下放置依次做好。
10、把做好的小面團搟成1厘米厚的面餅，碼入烤盤，接下來就烘烤。
11、烤箱預熱190度，上下火。烤盤放烤箱的中層，烘烤20分鐘。想要表皮白白的就後5分鐘加蓋錫紙，反之就直接完成程序即可。
烤好的酥餅一碰就掉渣，特香酥。有喜歡這口的小夥伴一定要做，雖然用油量有點大，但是也不總吃，解解饞還是很值得的。