超級美味的牛肉棒原來是這樣制作的，簡單幾步，成品比超市賣得好
美食迟冬灵
2023-04-08 07:21:50
牛肉棒是以瘦牛肉和牛腩為原料，加上各種配料制作而成的，口感風味獨特，深受大眾喜愛。
制作牛肉棒的具體流程如下：
1：原料肉絞碎
加工牛肉棒時，選用牛熟肉及牛腩，每隻約6公斤，經2-5度排酸24小時，不得使用配種豬、黃膘豬、二次冷凍和質量不好的腿肉。肉去皮和脂肪後，修去筋腱、血斑、軟骨、骨衣。剔骨過程中要避免損傷肌肉。為瞭增加風味，可保留10%-15%的肥膘。整個操作過程溫度不宜超過10度。所有的肉都用篩孔直徑1/2英寸的絞肉機絞碎。
2：攪拌
把肉糜加入攪拌機中，添加剩餘原料（不包括發酵素），攪拌1-2分鐘。
3：發酵培養
加入發酵素混合3-4小時。
4：二次絞肉
用篩孔直徑3-22英寸的絞肉機將肉糜再次絞肉。
5：灌腸
肉餡的溫度應保持在0度左右，將灌好的腸子懸掛幹燥即可。
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