原標題：饞瞭好久的“雪菜大餅”，今天終於吃到瞭，還是當初那個味兒

饞瞭好久的“雪菜大餅”，今天終於吃到瞭，還是當初那個味兒

在2000年的時候，我剛開始做快餐生意，在我的周圍有十幾傢餐飲店，其中就有一傢湖北人開的米粉店，他傢以賣米粉為主，生意非常的好。在賣米粉的同時，他傢還賣一種用雪裡蕻酸菜烙的大餅，裡面放的是豬肉和豬油。我第一次吃的時候沒感覺到有什麼特別之處，吃瞭幾次之後，就迷上瞭他傢雪菜大餅的味道，隔三差五的就要買上幾張解解饞，比我們當地的肉餅還要好吃。

幾年之後，由於這個對俄貿易市場倒閉瞭，這傢米粉店也就不開瞭，雪菜大餅也買不到瞭，再加上我的生意忙，也就慢慢地把這個雪菜餅給淡忘瞭，現在不那麼忙瞭，每天就琢磨做些美食，對這個雪菜大餅還是念念不忘的，今天正好買瞭點兒雪裡蕻酸菜，按照記憶中雪菜大餅的味道自己做瞭一次，還真是當初那個味兒。

在我們東北，都是用白菜醃酸菜，很少用雪裡蕻來醃酸菜，所以雪裡蕻酸菜在我們這邊不多見。想吃的話隻能在網上購買，前段時間正好買瞭幾斤雪裡蕻酸菜，就是準備用它來做雪菜大餅的，也隻是為瞭找找當年吃雪菜大餅的那種感覺。沒想到第一次做，竟然做成功瞭。下面我就把做雪在大餅的方法跟大傢分享一下。

雪菜大餅所用食材：雪裡蕻酸菜500克，三分肥七分瘦的豬肉300克，熟豬油50克，五香粉1克，蔥50克，味精2克，面粉1000克，酵母5克，三十度左右的溫水600毫升。

制作方法：

1.將面粉放入盆中，加入五克酵母，再倒入600ml溫水，用筷子將面粉攪成面絮狀，隨後再揉成表面光滑的面團兒，不需長時間發酵，隻需放在一旁餳制十分鐘左右即可。

2.將雪裡蕻酸菜，到處放在盆兒中，加入冷水投洗幾遍，再浸泡幾分鐘去除掉雪裡蕻酸菜中的咸味兒，然後濾幹水分放在一旁備用。我買的雪裡蕻酸菜是已經切好的，所以不用再進行二次加工瞭，處理好直接使用就可以瞭。

3.將豬肉切成碎塊兒，大蔥洗凈也切成末備用。

4.找一個幹凈的盆兒，將準備好的雪裡蕻酸菜，切好的豬肉丁，蔥花，豬油放在盆中，加入味精攪拌均勻做成餡兒料。

5.把餳制好的面團放在面板上，做成大小均勻的面劑，取一個面劑將它搟成餅狀，在面餅的中心打入菜餡，並將它團成圓形，再用搟面杖搟成圓餅狀即可。

6.電餅鐺中不用刷油，將搟好的餅劑放在電餅鐺中，烤制兩面金黃即可出鍋。

雪菜大餅到這裡就制作完成瞭，剛烙好的雪菜大餅，外酥裡嫩，餡兒料中帶有雪菜的酸味和豬肉的香味，口感特別的好，咬上一口，瞬間找回當初吃雪菜大餅的那種感覺，還是那個味兒。

制作雪菜大餅的幾個技術要點。①雪裡蕻酸菜必須要多投洗幾遍，不然鹽味太重，口感不好。

②在調餡的時候，不需要再加鹽瞭，雪菜本身就很咸的。

③用豬油調制餡料，味道比植物油要好一些，吃起來也不是很油膩，因為雪裡蕻酸菜還是吸油的。

④在烤制雪菜大餅的時候，不需要往餅的表皮刷油，餡料中滲出的油就足夠瞭。

⑤在制作雪菜大餅的時候，不要將面發酵，隻需加入少量的酵母就可以瞭，這樣餅皮不硬不軟，吃起來的口感比較好。

我是明澤美食，感謝大傢能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大傢分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關註或者幫我點個贊，謝謝瞭！

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