才知道，原來炒青菜也有竅門，教你技巧，顏色翠綠不出水，太香瞭
很多人在做炒青菜的時候不是出水就是顏色發黃，並且做出來的口感還不脆爽。
其實看似簡單的炒青菜也是有技巧的，教你一招，青菜翠綠不出水，清脆爽口又入味。
下面就跟著視頻一起來看看吧。
我們平時在挑選青菜的時候，一定不要隻選大的撿，應該要挑選大小適中的，上面看起來泥土比較多的青菜，並且上面的泥土還沒有幹掉，甚至有蟲眼的，像這樣的青菜就是剛出土不久，比較新鮮，這樣的青菜炒出來才會鮮嫩多汁又爽口。
青菜葉一片一片的摘下來，摘好的青菜放進盆子裡，放一點小蘇打，這種帶葉子的菜表面非常的臟，特別容易滋生蟲卵和一些農藥殘留，加清水，清水的量一定要沒過青菜，用手輕輕的按壓一下，讓所有的葉片完全的浸泡在水裡面。
小蘇打具有很強的清潔作用，也能有效的去除農藥殘留。把小青菜泡在水溶液裡面浸泡五分鐘。
五分鐘過後，現在表面的泥土也得到軟化，用手一片一片的將小青菜清洗幹凈。
不管是小青菜還是平時買的油麥菜，在生長的過程中都會噴灑上一些農藥，所以不能直接用清水來清洗，清水洗是洗不幹凈的。
在蘇打水溶液裡面浸泡五分鐘之後，表面的泥沙得到瞭軟化，現在清洗起來就非常的輕松，尤其是葉柄處，一定要反復的搓洗一下。
剛才我們在摘小青菜的時候，眼尖的朋友已經發現瞭像這種結構的蔬菜，它的泥沙都沉積在瞭蔬菜的根部。
洗好後放到蔬菜籃裡。接著用流動的自來水再一片一片的清洗一遍，想要吃的健康，吃的放心，在清洗的方面千萬不要偷懶。
再把小芹菜的葉柄處用刀背輕輕的這樣拍一拍。很多人炒出來的小芹菜不入味，就是因為沒有做這一步處理。
因為小青菜的葉柄比較厚實，比較粗壯，就算是煮爛瞭也很難入味，我們隻能將它拍碎瞭，這樣才容易入味。
飯店裡面的小青菜入味好吃，也就正因為多瞭這一步。全部處理好後，現在先擺入盤中備用。
接下來準備一些大蒜，切成薄片。剁成蒜末收入盤中備用。
幾粒幹辣椒洗幹凈後剪成段，炒的小青菜想要好吃，辣椒和大蒜就是靈魂所在。傢裡面沒有幹辣椒，也可以用小米辣代替。
三根小蔥，把蔥白醋切下來，蔥葉可以用來做其他美食，這裡隻用蔥白，把蔥白切成長一公分左右的小段。
接下來再提前做一個料汁，一勺雞精，少許白糖，蠔油，提鮮生抽。一勺淀粉，半碗清水化開，在炒小芹菜的時候，時間過長就容易把小芹菜炒軟瞭，而在放調料的整個過程就要占許多的時間。
為瞭在後期炒菜的過程中不至於手忙腳亂，所以我們可以提前先調一個料汁，這樣就可以有效防止在炒青菜的過程中由於放調料所占用的時間而導致青菜發黃發軟。攪拌好後先放一旁備用。
鍋裡倒少許植物油。把青菜放進來煸炒一下。翻炒，翻炒差一點忘瞭，我們需要再往裡面加一點鹽，加鹽可以讓青菜保持翠綠不變色，然後不停的翻動，把小青菜炒軟，讓每一片青菜葉子都均勻的裹滿食用油，裹上油之後，食用油在小青菜的表面就形成瞭一層油膜，可以很好的防止小青菜在之後的過程中出水。
這裡不需要把青菜炒熟，隻需要把它炒軟就可以啦。炒成這個樣子，現在將它盛出來。裝入碗中，先放一旁備用。
把鍋洗幹凈後，往裡面加入豬油，把油先融化，用豬油炒出來的小青菜有淡淡的肉香味，吃起來更香。
再加一點豬油，裡面的油渣味道棒極瞭。油完全溶解後，把辣椒段、蔥、蒜倒進來炒香，把調料的香味炒出來，這樣炒出來的小青菜味道才足夠香。
炒香後，將小芹菜也倒進來，稍微翻炒兩下，這個過程大概十秒鐘。
接著把調好的料汁倒進來，快速翻炒，大火收汁即可。
這樣子，一道做法簡單，鮮嫩脆爽的素炒青菜就做好瞭，每一片青菜上面都裹滿瞭料汁，吃起來水嫩多汁，清脆爽口又入味兒。
隻是看起來就非常的有食欲，每次做上一大盤都不夠吃，放多久都依然顏色翠綠，根本不用擔心會發黃。
如果你也喜歡，就趕緊收藏起來試試吧，相信你也一定會喜歡。那好瞭，我們今天的分享就先到這裡瞭，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。