面包小白制作入門，直接法，燙種法，中種法、液種法的區別和作用
歡迎來到峰記食品，峰哥今天給大傢分享一下面包的直接法，燙種法，中種法、液種法，不同的制作方法有什麼區別，希望新手小白有一個整體的認識，全程幹貨，請大傢點贊收藏，第一個直接法，顧名思義，直接法就是不需要做任何的提前準備，按配方給出的材料混合攪拌，打成面團就可以瞭，在進行發酵、切割、松弛整形二次發酵，烘烤，這就是我們說的直接法。
如果大傢需要面包配方的朋友可以在評論區留言峰哥發給你，說到直接法它的好處就是方便快捷，制作時間短，因為沒有時間的發酵，所以更能凸顯面粉小麥它的原來的風味，缺點面團的發酵時間短，水合反應和熟成的時間短，這樣面團的老化速度就會快，面團的體積和蓬松度也會相應的差一些。
大傢用直接法制作面包的話，就要盡快把它吃完，不能超過十二個小時，它可能就會開始老化瞭。第二個燙種法或者叫湯種法，就是用面粉跟煮開的沸水混合攪拌均勻，讓面粉完全糊化，在跟其他材料混合攪打成面團，這就是湯種法，好處就是面粉被燙的時候，裡面有一種叫做淀粉酶的東西，很容易受熱分解，從而使面粉中的麥芽糖增加變得更甜。
所以大傢懂瞭吧？它有點甜，另外就是經過糊化的面粉，吸水量會變得更大，這樣子淀粉的老化速度也會相應的得到減緩。第三個就是叫做中種法，也稱為海綿法，二次發酵法使用百分之五十或以上的面粉加入酵母和水，攪拌成團，經過二十七度左右發酵，三到四個小時或者五度左右的冷藏發酵，十五到十八個小時，再拿出來跟其他的材料混合，攪打成面團，這個就是中種法。
中種法的好處就是面粉跟水能進行更長時間的水合作用，這樣面團擴展性強，面包就更加柔軟，老化的時間也相應延長。第四個就是液種法，液種法跟中種法其實是有共通之處的，他們唯一的不同就是面粉和水的比例不一樣，液種法制作方法也是提前將面粉和水還有酵母提前混合。
不同的是，中種法的面粉比例較多，而液種法的水分比例多濕噠噠的液種，需要經過室溫兩個小時的發酵，再放入冷藏十二個小時就可以瞭，最後將液種和其他材料一起攪打成面團，需要配方的朋友可以在評論區留言，最後那液種法的優點就是它能讓面團提升風味和香味，增強酵母的活性，讓面團的彈性更好。
缺點就是工序比較繁瑣，而且它水分比例較多，儲存不當很容易就壞掉瞭，最後給大傢說說各種方法的制作場景，直接法是比較便捷直接的，它可以用於任何的面團，如果大傢不想花太多時間去制作面包，就用直接法糧做，當然它的優點也是能保留面粉本來的味道，所以的話有一些全麥面包或者是黑麥面包，都是可以用直接法去制作的。
湯種法剛說瞭，它的優點在於面團的吸水性會變大，使面團增香，所以對那些柔軟，然後又比較註重香氣的面包是比較好的，大傢應該常見一種叫做湯種吐司的面包，所以愛吃吐司的朋友可以用湯種法來制作吐司試一試，中種法主要就是用於甜面包比較多，主要的作用就是能夠延緩面團的老化。
當然這個方法也有一個好處，就是當你第二天想做面包，然後又不想費太多時間的時候，你就可以提前一晚去制作中種第二天，隻要把中種和其他剩餘的材料混合攪打成團去進行發酵就可以瞭，液種法就是對水分較多的面團比較好，特別是一些很註重發酵風味的，像法式t系列的面粉，低糖低油的面包就用液種法來做，代表性的面包就是法棍。
所以我們烤出來的法棍是外酥內軟的，當然你吃法棍的話呢，是一定要復烤放涼瞭，它都是會硬的，這個是沒辦法的，其實不管什麼方法都有它自己的優缺點，大傢對這些所有的制作方法有瞭一個總的瞭解之後，不管你看到任何人的制作教程或者是配方，你都會知道它用的是什麼方法，你該註意些什麼，這樣大傢犯錯的幾率就低瞭。
當然不管是什麼樣子的面包，你都可以用不同的方法去進行嘗試，然後找到一個最適合你自己，也是你自己最喜歡的制作方法以及面包的口感，這樣就可以做出一款真正適合你和你自己喜歡的面包，好瞭，今天的分享就到這裡瞭，希望這一篇文章對正在做面包的朋友有一點幫助，如果您在制作面包的過程中有什麼不懂得可以私信峰哥，如果覺得對你有用記得給峰哥點個關註謝謝。