大廚教你正宗紅燒肉做法，學會這招，口感軟糯好吃不油膩，特簡單
紅燒肉是中國傳統傢常菜之一，也是很多人的最愛。它色澤紅亮，肥而不膩，咸甜適口，香味撲鼻，鮮美可口，是一道讓人垂涎欲滴的美食。但是要做出一道好吃的紅燒肉並不容易，需要掌握一些技巧和方法。本文將會從選材、處理、調味等幾個方面進行詳細介紹，敬請各位耐心閱讀。
一、選材
紅燒肉所需的主要食材是五花肉，五花肉是豬肉的一部分，即豬肚腩。其肥瘦相間、脂肪含量高，並且質地較軟，適合做成紅燒肉。在選擇五花肉的時候，要盡可能選用新鮮、瘦肉厚、紋理緊密、帶皮的肉，這樣才能做出口感鮮嫩、入口即化的紅燒肉。
二、處理
1.浸泡
將五花肉浸泡在清水中，泡個幾個小時，這樣能夠讓肉中的血水浸出，減少腥味。
2.焯水
將浸泡好的五花肉放入冷水中，然後加入薑片、蔥段、料酒煮開，將肉焯水去除雜質，減少油腥味，同時可以使肉質更加松軟。
3.切塊
焯水後的五花肉晾涼後用溫水輕輕擦洗幹凈，然後切成大小均勻的塊狀，這樣可以使烹調過程中的時間更加均勻，使肉質更鮮嫩可口。
三、調味
紅燒肉的調味主要是由老抽、生抽、冰糖、料酒、薑片和蔥段組成。因為每個人的口感不同，所以調味的比例也會有所不同。下面是一個參考的比例：
老抽2勺、生抽1勺、冰糖適量、料酒適量、薑片、蔥段適量。
四、烹飪
1.煸炒
煸炒是紅燒肉烹制過程中非常重要的一步，它能夠使紅燒肉變得更加酥香美味。將五花肉塊放入鍋中，小火煸炒，同時加入少量的食用油，煸炒至肉表面金黃色即可。
2.加水燜煮
將煸好的五花肉倒入鍋中，加入適量的清水，註意水不能淹過肉，肉塊也不能過大，這樣會影響紅燒肉的口感。將鍋中的水燒開，加入調味料，然後轉小火燜煮三十分鐘左右，中間要不時翻動肉塊，以免肉皮糊底。
3.待汁水濃鬱
紅燒肉應該燜煮到汁水濃鬱，讓調料中的味道充分滲透到肉裡面。同時，註意湯水不能煮得過幹，以免紅燒肉烤焦，影響口感。
四、裝盤
將燒好的紅燒肉倒出來，撒一些蔥花裝飾即可上桌瞭。
五、小結
紅燒肉是一道非常美味的大眾傢常菜，做好紅燒肉需要掌握一定的技巧和方法，選好材料、認真處理、合理調味、烹飪適宜時間，最終呈現一道色香味俱佳的紅燒肉。在這裡提醒大傢，健康飲食是每個人的責任，紅燒肉會比較油膩，適量食用即可，避免過度食用，保持健康生活。